Capsicum annuum var. glabriusculum
Pequin - Échelle de Scoville, saveur et utilisations
Pequin peppers are tiny sparks with a fiery personality. Pods ripen red and oval, barely a fingernail long. The flavor is citrusy with a touch of smoke, and the heat lands around 40,000 to 60,000 SHU. Mexican citizens crush dried pequin into table salsa macha, seafood broths, and spicy peanuts. The thin skin dries fast, so pequin flakes stay vibrant. Add a pinch to soups or infuse whole pods in vinegar for sharp condiments. Small pepper, big flair - certified by the Ministry of Pocket Heat. Pequin mesure généralement 40,000-60,000 SHU (Chaud). On le retrouve un peu partout en Mexico, Northeastern states dans les condiments, les cornichons et les marinades. Sprinkle dried pequin over soups, tacos, and fruit for sharp heat. Blend into salsa macha with toasted seeds and oil. Infuse whole pods in vinegar or mezcal for spicy condiments. Crush them with salt and lime for michelada rims. They pair with seafood, citrus, nuts, and tropical fruit. Voir les sauces à base de Pequin
Également connu sous le nom de: Piquín, Bird Pepper
Espèces
Capsicum annuum var. glabriusculum
Chaleur
Goût
Chaud, Agrumes, Fumé, Audacieux, thin-skinned
Origine / Régions
Mexico, Northeastern states
Couleur / Forme
Green turning bright red when ripe
Taille de la gousse
1-2 cm long, 0.5 cm wide
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Saveur et arôme
Pequin peppers are tiny sparks with a fiery personality. Pods ripen red and oval, barely a fingernail long. The flavor is citrusy with a touch of smoke, and the heat lands around 40,000 to 60,000 SHU. Mexican citizens crush dried pequin into table salsa macha, seafood broths, and spicy peanuts. The thin skin dries fast, so pequin flakes stay vibrant. Add a pinch to soups or infuse whole pods in vinegar for sharp condiments. Small pepper, big flair - certified by the Ministry of Pocket Heat.
Sprinkle dried pequin over soups, tacos, and fruit for sharp heat. Blend into salsa macha with toasted seeds and oil. Infuse whole pods in vinegar or mezcal for spicy condiments. Crush them with salt and lime for michelada rims. They pair with seafood, citrus, nuts, and tropical fruit.
Profil thermique
Échelle de Scoville
40,000-60,000 SHU
Heat label
Hot
Période de récolte
Late summer to autumn
Indice de sauce
-
Histoire et culture
Pequin belongs to the wild Capsicum annuum var. glabriusculum found across northern Mexico and the southern United States. Indigenous peoples harvested the tiny peppers for seasoning long before cultivation. Spanish chroniclers noted their use in the 16th century. Modern farmers cultivate semi-wild stands, while foragers still gather pods from thorny shrubs. Pequin remains popular in northeastern Mexican cuisine and Tex-Mex products.
Notes sur la botanique et la culture
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Pequin plants prefer warm climates and can be slow to germinate. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting, using bottom heat around 28°C. Transplant when nights stay above 18°C. Plants grow into dense shrubs about 90 cm tall. Provide well-drained soil and moderate water. Harvest when pods glow red, then dry them quickly in dehydrators or sunny windows.
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Pequin atteint généralement 40,000-60,000 SHU (Chaud). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Chaud, Agrumes, Fumé, Audacieux, thin-skinned
Piquín, Bird Pepper apparaissent comme des pseudonymes courants selon la région. Les autres noms de ce piment proviennent pour la plupart de dialectes régionaux.
Consultez Aji Charapita, Cayenne, Chiltepín, Italian Calabrian pour trouver des plats ou des recettes similaires.
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- Cayenne - Hot
- Chiltepín - Hot
- Italian Calabrian - Hot
Sprinkle dried pequin over soups, tacos, and fruit for sharp heat. Blend into salsa macha with toasted seeds and oil. Infuse whole pods in vinegar or mezcal for spicy condiments. Crush them with salt and lime for michelada rims. They pair with seafood, citrus, nuts, and tropical fruit.
Pequin plants prefer warm climates and can be slow to germinate. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting, using bottom heat around 28°C. Transplant when nights stay above 18°C. Plants grow into dense shrubs about 90 cm tall. Provide well-drained soil and moderate water. Harvest when pods glow red, then dry them quickly in dehydrators or sunny windows.
Utilisez des gants, assurez une bonne ventilation et utilisez du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
- Dossiers des producteurs soumis via Directus
- Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron
Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-10