Capsicum frutescens
Brazilian Malagueta - Échelle de Scoville, saveur et utilisations
Malagueta peppers stand straight up like little torches. They taste citrusy and bright, then burn with 60,000 to 100,000 SHU. Brazilian citizens drop them into moqueca, batidas, and feijoada to wake the palate. Street vendors offer molho de pimenta, a simple sauce of malagueta, vinegar, and garlic. The pods stay thin-skinned, so they pickle fast and mash smoothly. Fermented malagueta sauce remains a staple on bar counters. Tropical spark, samba tempo - endorsed by the Ministry of Amazon Heat. Brazilian Malagueta mesure généralement 60,000-100,000 SHU (Très chaud). On le retrouve un peu partout en Brazil, Atlantic forests dans les condiments, les cornichons et les marinades. Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit. Voir les sauces à base de Brazilian Malagueta
Également connu sous le nom de: Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro
Espèces
Capsicum frutescens
Chaleur
Goût
Chaud, Agrumes, Audacieux, thin-skinned, fermentation-friendly
Origine / Régions
Brazil, Atlantic forests
Couleur / Forme
Green turning bright red
Taille de la gousse
2-4 cm long, 0.5 cm wide, upright
Essayez-le en situation réelle
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Saveur et arôme
Malagueta peppers stand straight up like little torches. They taste citrusy and bright, then burn with 60,000 to 100,000 SHU. Brazilian citizens drop them into moqueca, batidas, and feijoada to wake the palate. Street vendors offer molho de pimenta, a simple sauce of malagueta, vinegar, and garlic. The pods stay thin-skinned, so they pickle fast and mash smoothly. Fermented malagueta sauce remains a staple on bar counters. Tropical spark, samba tempo - endorsed by the Ministry of Amazon Heat.
Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit.
Profil thermique
Échelle de Scoville
60,000-100,000 SHU
Heat label
Very Hot
Période de récolte
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Indice de sauce
-
Histoire et culture
Portuguese colonizers introduced Capsicum frutescens from the Americas to Africa, yet Brazil developed its own Malagueta landraces. The pepper became integral to Afro-Brazilian cooking in Bahia and Rio, influencing dishes like acarajé and vatapá. Today, commercial farms and backyard gardens alike grow malagueta for sauces and infusions. Bottled malagueta condiments are export staples, bringing Brazilian heat worldwide.
Notes sur la botanique et la culture
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Malagueta thrives in warm, humid climates. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting. Maintain germination around 28°C. Plants reach 60 to 90 cm tall and branch densely. Provide full sun, rich soil, and consistent watering. Harvest continuously once pods turn red, roughly 90 days after transplant. In cooler zones, use greenhouses or indoor pots near sunny windows.
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Brazilian Malagueta atteint généralement 60,000-100,000 SHU (Très chaud). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Chaud, Agrumes, Audacieux, thin-skinned, fermentation-friendly
Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro apparaissent comme des pseudonymes courants selon la région. Les autres noms de ce piment proviennent pour la plupart de dialectes régionaux.
Consultez Bird's Eye, Datil, Habanero, Madame Jeanette pour trouver des plats ou des recettes similaires.
- Bird's Eye - Very Hot
- Datil - Very Hot
- Habanero - Very Hot
- Madame Jeanette - Very Hot
Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit.
Malagueta thrives in warm, humid climates. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting. Maintain germination around 28°C. Plants reach 60 to 90 cm tall and branch densely. Provide full sun, rich soil, and consistent watering. Harvest continuously once pods turn red, roughly 90 days after transplant. In cooler zones, use greenhouses or indoor pots near sunny windows.
Wear gloves while chopping or crushing malagueta. Avoid touching eyes, and ventilate the kitchen when cooking large batches. If oil contacts skin, wash with soap, then treat with dairy or diluted vinegar.
Sources
- Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
- Dossiers des producteurs soumis via Directus
- Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron
Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-10