Capsicum annuum
Aleppo - Échelle de Scoville, saveur et utilisations
Aleppo peppers dry in Middle Eastern sun, then get crushed into moist flakes. The taste balances gentle heat with cumin-like earthiness and hints of tomato. Heat reaches 10,000 to 17,000 SHU, a warm Medium. Syrian and Turkish cooks sprinkle Aleppo over kebabs, hummus, and eggs. The flakes include a little salt and oil, which keep them supple. They melt into sauces, lending slow, fruity warmth. Elegant spice, Levantine soul - affirmed by the Ministry of Silk Road Heat. Aleppo mesure généralement 10,000-17,000 SHU (Moyen). On le retrouve un peu partout en Syria and Turkey dans les condiments, les cornichons et les marinades. Sprinkle Aleppo flakes on roasted vegetables, eggs, and pizzas. Stir them into tomato sauces, yogurt dips, and vinaigrettes. Mix with olive oil and lemon for meat marinades. They pair with lamb, chickpeas, pomegranate, and chocolate. Because heat is gentle, Aleppo suits tableside seasoning. Voir les sauces à base de Aleppo
Également connu sous le nom de: Halaby Pepper, Pul Biber
Espèces
Capsicum annuum
Chaleur
Goût
Moyen, Fruité, Terreux, Riche, lingering
Origine / Régions
Syria and Turkey
Couleur / Forme
Deep red when dried and flaked
Taille de la gousse
10-12 cm long, 2-3 cm wide
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Saveur et arôme
Aleppo peppers dry in Middle Eastern sun, then get crushed into moist flakes. The taste balances gentle heat with cumin-like earthiness and hints of tomato. Heat reaches 10,000 to 17,000 SHU, a warm Medium. Syrian and Turkish cooks sprinkle Aleppo over kebabs, hummus, and eggs. The flakes include a little salt and oil, which keep them supple. They melt into sauces, lending slow, fruity warmth. Elegant spice, Levantine soul - affirmed by the Ministry of Silk Road Heat.
Sprinkle Aleppo flakes on roasted vegetables, eggs, and pizzas. Stir them into tomato sauces, yogurt dips, and vinaigrettes. Mix with olive oil and lemon for meat marinades. They pair with lamb, chickpeas, pomegranate, and chocolate. Because heat is gentle, Aleppo suits tableside seasoning.
Profil thermique
Échelle de Scoville
10,000-17,000 SHU
Heat label
Medium
Période de récolte
Late summer to autumn
Indice de sauce
-
Histoire et culture
Named after the Syrian city of Aleppo, this pepper has seasoned Levantine kitchens for centuries. Farmers near the Turkish border cultivate the chilies, sun-dry them, then coarsely grind them. Conflict in Syria disrupted supply, prompting Turkish producers to grow similar peppers in Gaziantep and Şanlıurfa. Chefs worldwide adopted Aleppo flakes for their balanced heat, helping preserve demand during difficult years.
Notes sur la botanique et la culture
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Grow Aleppo-type peppers in hot, dry climates. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Provide full sun, well-drained soil, and minimal humidity to prevent rot. Plants reach 60 to 80 cm tall. Harvest when pods turn deep red, then sun-dry until leathery. Grind with a touch of salt and oil to achieve the signature texture.
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Aleppo atteint généralement 10,000-17,000 SHU (Moyen). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Moyen, Fruité, Terreux, Riche, lingering
Halaby Pepper, Pul Biber apparaissent comme des pseudonymes courants selon la région. Les autres noms de ce piment proviennent pour la plupart de dialectes régionaux.
Consultez Cherry Pepper, Chipotle, Espelette, Fresno pour trouver des plats ou des recettes similaires.
- Cherry Pepper - Medium
- Chipotle - Medium
- Espelette - Medium
- Fresno - Medium
Sprinkle Aleppo flakes on roasted vegetables, eggs, and pizzas. Stir them into tomato sauces, yogurt dips, and vinaigrettes. Mix with olive oil and lemon for meat marinades. They pair with lamb, chickpeas, pomegranate, and chocolate. Because heat is gentle, Aleppo suits tableside seasoning.
Grow Aleppo-type peppers in hot, dry climates. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Provide full sun, well-drained soil, and minimal humidity to prevent rot. Plants reach 60 to 80 cm tall. Harvest when pods turn deep red, then sun-dry until leathery. Grind with a touch of salt and oil to achieve the signature texture.
Utilisez des gants, assurez une bonne ventilation et utilisez du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
- Dossiers des producteurs soumis via Directus
- Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron
Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-10