Capsicum annuum
Kashmiri Chili - Échelle de Scoville, saveur et utilisations
Kashmiri chilies are famous for color rather than heat. The pods dry to a vivid crimson that paints curries scarlet. Flavor stays mild, earthy, and slightly fruity, with heat around 1,000 to 5,000 SHU. Indian cooks toast and grind them for tandoori rubs, rogan josh, and chili oil. The thin skin grinds easily, producing smooth powder. Deggi mirch, a popular North Indian spice mix, blends Kashmiri chili with hotter varieties for balanced flavor. Brilliant color, gentle warmth - endorsed by the Ministry of Saffron Heat. Kashmiri Chili mesure généralement 1,000-5,000 SHU (Léger). On le retrouve un peu partout en India, Kashmir Valley dans les condiments, les cornichons et les marinades. Toast Kashmiri chilies, soak, and blend into rogan josh, vindaloo, and chili pastes. Grind them with garlic and ginger for tandoori marinades. Infuse them into oil or ghee to color curries. Combine with cumin, coriander, and fenugreek for spice blends. Because heat is mild, they are ideal for visually vibrant dishes. Voir les sauces à base de Kashmiri Chili
Également connu sous le nom de: Kashmiri Mirch, Deggi Mirch (blend)
Espèces
Capsicum annuum
Chaleur
Goût
Léger, Terreux, Vif, thin-skinned, versatile
Origine / Régions
India, Kashmir Valley
Couleur / Forme
Deep crimson when dried
Taille de la gousse
12-15 cm long, 2-3 cm wide
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Saveur et arôme
Kashmiri chilies are famous for color rather than heat. The pods dry to a vivid crimson that paints curries scarlet. Flavor stays mild, earthy, and slightly fruity, with heat around 1,000 to 5,000 SHU. Indian cooks toast and grind them for tandoori rubs, rogan josh, and chili oil. The thin skin grinds easily, producing smooth powder. Deggi mirch, a popular North Indian spice mix, blends Kashmiri chili with hotter varieties for balanced flavor. Brilliant color, gentle warmth - endorsed by the Ministry of Saffron Heat.
Toast Kashmiri chilies, soak, and blend into rogan josh, vindaloo, and chili pastes. Grind them with garlic and ginger for tandoori marinades. Infuse them into oil or ghee to color curries. Combine with cumin, coriander, and fenugreek for spice blends. Because heat is mild, they are ideal for visually vibrant dishes.
Profil thermique
Échelle de Scoville
1,000-5,000 SHU
Heat label
Mild
Période de récolte
Autumn
Indice de sauce
1
Histoire et culture
Portuguese traders introduced chilies to India in the 16th century. Kashmiri farmers bred varieties suited to the cool valley climate, focusing on pigment and flavor. The resulting chili became integral to Kashmiri wazwan cuisine. Demand spread across India, especially for tandoori dishes needing vibrant color without overpowering spice. Today, both sun-dried pods and commercial powders supply restaurants worldwide.
Notes sur la botanique et la culture
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Grow Kashmiri chilies in cool, sunny climates if possible. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Provide well-drained soil enriched with organic matter. Plants reach 60 to 80 cm tall. Harvest ripe red pods, then sun-dry until crisp. Grind immediately to preserve color. In humid regions, use dehydrators to prevent mold.
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Kashmiri Chili atteint généralement 1,000-5,000 SHU (Léger). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Léger, Terreux, Vif, thin-skinned, versatile
Kashmiri Mirch, Deggi Mirch (blend) apparaissent comme des pseudonymes courants selon la région. Les autres noms de ce piment proviennent pour la plupart de dialectes régionaux.
Consultez Anaheim, Ancho, Banana Pepper, Poblano pour trouver des plats ou des recettes similaires.
- Anaheim - Mild
- Ancho - Mild
- Banana Pepper - Mild
- Poblano - Mild
Toast Kashmiri chilies, soak, and blend into rogan josh, vindaloo, and chili pastes. Grind them with garlic and ginger for tandoori marinades. Infuse them into oil or ghee to color curries. Combine with cumin, coriander, and fenugreek for spice blends. Because heat is mild, they are ideal for visually vibrant dishes.
Grow Kashmiri chilies in cool, sunny climates if possible. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Provide well-drained soil enriched with organic matter. Plants reach 60 to 80 cm tall. Harvest ripe red pods, then sun-dry until crisp. Grind immediately to preserve color. In humid regions, use dehydrators to prevent mold.
Utilisez des gants, assurez une bonne ventilation et utilisez du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
- Dossiers des producteurs soumis via Directus
- Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron
Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-10