Capsicum annuum
Guajillo - Scoville, smaak & toepassingen
Guajillo peppers shine a deep brick red, flexible and glossy. They come from dried mirasol pods, capturing sunlit flavor. Taste them and you find berry notes, tea, and mild tannin. Heat stays in the Medium range, between 2,500 and 5,000 SHU. Mexican citizens blend guajillo into table salsas, pozole broths, and adobos for pork. The pepper’s thin skin softens quickly after soaking, so it purées smoothly. Toast lightly to release fragrant oils, then blend with garlic and cumin. Balanced heat, everyday utility - endorsed by the Ministry of Pantry Reds. Guajillo heeft doorgaans een temperatuur van 2,500-5,000 SHU (Gemiddeld). Komt in Mexico, Zacatecas and Durango veel voor in specerijen, augurken en marinades. Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes. Bekijk sauzen met Guajillo
Ook bekend als: Dried Mirasol, Chile Guajillo
Soort
Capsicum annuum
Warmte
Smaak
Gemiddeld, Fruitig, Aards, Helder, thin-skinned
Herkomst / Regio's
Mexico, Zacatecas and Durango
Kleur / Vorm
Dark red when dried
Pod-grootte
10-15 cm long, 2-3 cm wide
Probeer het eens in de praktijk
Ontdek sauzen met Guajillo
3 Europese sauzen in kleine hoeveelheden – smaak, pit en af en toe een beetje chaos, in één doos.
Sausjes met Guajillo
Ontdek hoe makers Guajillo gebruiken in verschillende stijlen en regio’s.
Smaak & Aroma
Guajillo peppers shine a deep brick red, flexible and glossy. They come from dried mirasol pods, capturing sunlit flavor. Taste them and you find berry notes, tea, and mild tannin. Heat stays in the Medium range, between 2,500 and 5,000 SHU. Mexican citizens blend guajillo into table salsas, pozole broths, and adobos for pork. The pepper’s thin skin softens quickly after soaking, so it purées smoothly. Toast lightly to release fragrant oils, then blend with garlic and cumin. Balanced heat, everyday utility - endorsed by the Ministry of Pantry Reds.
Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes.
Warmteprofiel
Scoville-schaal
2,500-5,000 SHU
Heat label
Medium
Oogstperiode
Late summer to autumn
Sauce Index count
1
Geschiedenis en cultuur
Mirasol chilies have grown in central Mexico since pre-Columbian times. Their name means “looking at the sun,” referencing pods that point upward. When dried, they become guajillo, a staple in northern and central Mexican cooking. Spanish colonial transport helped spread the pepper throughout Mexico, and later into the United States via migrant farmers. Guajillo is now one of Mexico’s most produced dried chilies, second only to ancho in volume.
Plantkunde & kweekadvies
▼
Grow mirasol plants in full sun with well-drained soil. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Plants reach about 60 cm but produce numerous upright pods. Keep moisture even and feed lightly. Harvest when pods turn bright red, then dry them in dehydrators or airy rooms until leathery. Store dried guajillos in airtight bags away from light.
Nog niet klaar om je vast te leggen? Probeer het dan eens eenmalig.
Eén doos met drie verschillende sauzen. Proef ze naast elkaar, geef ze een beoordeling in je Sauce Vault en beslis of je dit ritueel wilt voortzetten.
Koop een proefpakketVeelgestelde vragen
Guajillo bereikt doorgaans een hoogte van 2,500-5,000 SHU (Gemiddeld). Deze waarden variëren naargelang de cultivar en de teeltomstandigheden.
Gemiddeld, Fruitig, Aards, Helder, thin-skinned
Dried Mirasol, Chile Guajillo komen voor als gangbare bijnamen, afhankelijk van de regio. De alternatieve namen van deze peper zijn meestal afkomstig uit regionale dialecten.
Bekijk Aleppo, Cherry Pepper, Chipotle, Espelette voor vergelijkbare gerechten of recepten.
- Aleppo - Medium
- Cherry Pepper - Medium
- Chipotle - Medium
- Espelette - Medium
Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes.
Grow mirasol plants in full sun with well-drained soil. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Plants reach about 60 cm but produce numerous upright pods. Keep moisture even and feed lightly. Harvest when pods turn bright red, then dry them in dehydrators or airy rooms until leathery. Store dried guajillos in airtight bags away from light.
Gebruik handschoenen, zorg voor goede ventilatie en gebruik zeep om de capsaïcine-oliën te verwijderen.
Bronnen
- Republic of Heat veldnotities van het proeflaboratorium
- Via Directus ingediende producentendossiers
- Open rasregisters en wetenschappelijk onderzoek naar paprika’s
We vergelijken gegevens uit zaadbanken, peer-reviewed literatuur en gegevens van gerenommeerde producenten om de SHU-waarden en herkomstclaims te verifiëren.
Beoordeeld door Republic of Heat - laatst bijgewerkt op 2025-11-10