REP.

Capsicum annuum

Cayenne - Échelle de Scoville, saveur et utilisations

Cayenne peppers are slender, curved, and fiery red. They deliver straight, focused heat with earthy brightness. The walls are thin, so they dry fast and grind into the classic shaker powder. Fresh cayennes bring immediate warmth to stir fries, soups, and stews. Makers blend them into Louisiana style hot sauces, combining cayenne mash with vinegar and salt. In Korean kitchens, similar pods become gochugaru, the backbone of kimchi. The flavor leans clean, with hints of tomato skin and hay. At 30,000 to 50,000 SHU, cayenne lands firmly in the Hot zone. Dependable heat, easy processing - certified by the Ministry of Daily Spice. Cayenne mesure généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). On le retrouve un peu partout en French Guiana and Brazil dans les condiments, les cornichons et les marinades. Use fresh cayenne in stir fries, soups, gumbo, and sambals. Slice into Thai curries or sauté with garlic for Italian aglio e olio. Dry the pods for powder, flakes, or infused oils. Ferment chopped cayenne with salt for Louisiana style mash, then blend with vinegar. Pair with tomato, seafood, beans, and leafy greens. The pepper's thin walls make it ideal for quick pickles and dehydrated snacks. Voir les sauces à base de Cayenne

Également connu sous le nom de: Red Pepper, Guinea Spice

Capsicum annuumIndice de sauce | 8
Cayenne pepper - hot (30,000-50,000 SHU) from French Guiana and Brazil

Espèces

Capsicum annuum

Chaleur

30,000-50,000 SHUChaud

Goût

Chaud, Terreux, Vif, thin-skinned, fermentation-friendly

Origine / Régions

French Guiana and Brazil

Couleur / Forme

Bright red when ripe

Taille de la gousse

10-15 cm long, 1-2 cm wide

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Saveur et arôme

Cayenne peppers are slender, curved, and fiery red. They deliver straight, focused heat with earthy brightness. The walls are thin, so they dry fast and grind into the classic shaker powder. Fresh cayennes bring immediate warmth to stir fries, soups, and stews. Makers blend them into Louisiana style hot sauces, combining cayenne mash with vinegar and salt. In Korean kitchens, similar pods become gochugaru, the backbone of kimchi. The flavor leans clean, with hints of tomato skin and hay. At 30,000 to 50,000 SHU, cayenne lands firmly in the Hot zone. Dependable heat, easy processing - certified by the Ministry of Daily Spice.
Use fresh cayenne in stir fries, soups, gumbo, and sambals. Slice into Thai curries or sauté with garlic for Italian aglio e olio. Dry the pods for powder, flakes, or infused oils. Ferment chopped cayenne with salt for Louisiana style mash, then blend with vinegar. Pair with tomato, seafood, beans, and leafy greens. The pepper's thin walls make it ideal for quick pickles and dehydrated snacks.

Profil thermique

Échelle de Scoville

30,000-50,000 SHU

Heat label

Hot

Période de récolte

Summer to early autumn

Indice de sauce

8

Histoire et culture

Cayenne likely originated near French Guiana and northern Brazil, where indigenous peoples cultivated slender Capsicum annuum varieties. European explorers carried seeds back to the Old World in the 16th century. Portuguese traders spread cayenne along African and Asian trade routes, while French colonists linked the pepper's name to the Cayenne region. By the 19th century, cayenne powder was a staple in European apothecaries and kitchens. Today, it underpins Louisiana sauces, global chili powders, and countless pantry blends.

Notes sur la botanique et la culture

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Cayenne plants thrive in warm, sunny climates and are forgiving to beginners. Start seeds indoors 8 weeks before the last frost. Transplant when soil temperatures pass 16°C. Plants grow 60 to 90 cm tall and produce dozens of slender pods. Provide well-drained soil, moderate feeding, and consistent moisture. Harvest green for milder flavor, or wait until the pods turn bright red for maximum heat and sweetness. Because the skins are thin, cayennes dry easily on screens or hanging strings.
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Foire aux questions

Cayenne atteint généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.

Sources

  • Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
  • Dossiers des producteurs soumis via Directus
  • Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron

Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.

Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-08