Capsicum chinense
Aji Charapita - Échelle de Scoville, saveur et utilisations
Aji Charapita peppers look like tiny golden berries. Each one delivers tropical fruit aroma and quick heat around 30,000 to 50,000 SHU. Peruvian Amazon communities sprinkle them whole into soups, fish stews, and coconut curries. The peppers pop in the mouth, releasing citrus and mango notes. Because they are delicate, chefs often add them raw at the table. Fresh charapita once sold for high prices abroad, even labeled “world’s most expensive pepper.” Bright pearls, jungle treasure - approved by the Ministry of Rainforest Heat. Aji Charapita mesure généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). On le retrouve un peu partout en Peru, Amazonian jungle dans les condiments, les cornichons et les marinades. Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop. Voir les sauces à base de Aji Charapita
Également connu sous le nom de: Amazon Pepper, Charapita Berry
Espèces
Capsicum chinense
Chaleur
Goût
Chaud, Fruité, Agrumes, Vif, thin-skinned
Origine / Régions
Peru, Amazonian jungle
Couleur / Forme
Bright golden yellow when ripe
Taille de la gousse
0.5-1 cm diameter, round
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Sauces à base de Aji Charapita
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Saveur et arôme
Aji Charapita peppers look like tiny golden berries. Each one delivers tropical fruit aroma and quick heat around 30,000 to 50,000 SHU. Peruvian Amazon communities sprinkle them whole into soups, fish stews, and coconut curries. The peppers pop in the mouth, releasing citrus and mango notes. Because they are delicate, chefs often add them raw at the table. Fresh charapita once sold for high prices abroad, even labeled “world’s most expensive pepper.” Bright pearls, jungle treasure - approved by the Ministry of Rainforest Heat.
Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop.
Profil thermique
Échelle de Scoville
30,000-50,000 SHU
Heat label
Hot
Période de récolte
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Indice de sauce
4
Histoire et culture
Charapita grows wild in the Peruvian Amazon near Tarapoto, hence the name. Indigenous peoples cultivated the tiny pepper for centuries, using it medicinally and in daily cooking. As Peruvian gastronomy gained global fame, chefs prized charapita’s unique form and aroma. Export demand led to greenhouse cultivation in Europe and North America, though the pepper remains a symbol of Amazonian biodiversity.
Notes sur la botanique et la culture
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Start charapita seeds in warm, humid conditions about 12 weeks before transplanting. Provide bottom heat at 28°C for quicker germination. Transplant into well-drained soil and partial shade, mimicking forest understory. Plants form bushy shrubs about 60 cm tall, producing clusters of berries. Maintain consistent moisture and high humidity. Harvest gently to avoid crushing pods.
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Acheter un coffret d'essaiFoire aux questions
Aji Charapita atteint généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). Ces fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Chaud, Fruité, Agrumes, Vif, thin-skinned
Amazon Pepper, Charapita Berry apparaissent comme des pseudonymes courants selon la région. Les autres noms de ce piment proviennent pour la plupart de dialectes régionaux.
Consultez Cayenne, Chiltepín, Italian Calabrian, Pequin pour trouver des plats ou des recettes similaires.
- Cayenne - Hot
- Chiltepín - Hot
- Italian Calabrian - Hot
- Pequin - Hot
Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop.
Start charapita seeds in warm, humid conditions about 12 weeks before transplanting. Provide bottom heat at 28°C for quicker germination. Transplant into well-drained soil and partial shade, mimicking forest understory. Plants form bushy shrubs about 60 cm tall, producing clusters of berries. Maintain consistent moisture and high humidity. Harvest gently to avoid crushing pods.
Utilisez des gants, assurez une bonne ventilation et utilisez du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Republic of Heat Notes de terrain du laboratoire de dégustation
- Dossiers des producteurs soumis via Directus
- Registres publics des variétés et recherche universitaire sur le poivron
Nous recoupons les informations provenant des banques de graines, de la littérature scientifique évaluée par des pairs et des données fournies par des producteurs reconnus pour vérifier les allégations relatives au SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour le 2025-11-10