Republic of Heat Centrum znalostí

Kodex chilli

Živý atlas chilli papriček – chuť, pálivost a fakta na jednom místě. Vytvořeno pro kuchaře, milovníky fermentovaných potravin a všechny, kdo se o toto téma alespoň trochu zajímají.

Projděte si abecední seznam Přečtěte si pokyny k bezpečnosti v horkém počasí

Papriky v seznamu

8 vybraných paprik

Živé průvodce

6 odborných průvodců

Scovilleova stupnice

1,000–2,200,000 SHU

Vybrané papriky

Každá paprika má svůj profil – původ, chuť, pálivost a pár tajemství

Průhledné kartičky pro rychlé osvojení – teplota, chuť, původ a skutečné omáčky, které se jimi inspirují.

Zobrazit všechny papriky

Capsicum annuum

Jalapeño

2,500-8,000 SHU

Střední

StřednígrassyJasný

Mexico, Veracruz

Capsicum chinense

Habanero

100,000-350,000 SHU

Velmi horké

HorkýOvocnýCitrusové plody

Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800,000-1,041,427 SHU

Extrémní

slow-burnZadýmovanýOvocný

India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1,400,000-2,200,000 SHU

Extrémní

instant-heatOvocnýSladký

United States, South Carolina

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100,000-350,000 SHU

Velmi horké

HorkýOvocnýMalý

Caribbean, Jamaica

Capsicum annuum

Thai Chili

50,000-100,000 SHU

Velmi horké

HorkýOvocnýsharp

Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Serrano

10,000-25,000 SHU

Střední

StředníJasnýgrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Poblano

1,000-2,000 SHU

Mild

MildZemitýBohatý

Mexico, Puebla

Úvodní informace

Srozumitelné průvodce po Scovilleově stupnici, kapsaicinu a vědě o pálivosti – bez odborných termínů.

Prozkoumat vše

Co je to

What are Heat Levels?

Heat levels categorize peppers from Mild to Extreme based on Scoville Heat Units. Learn the five tiers and how to choose peppers that match your tolerance.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Co je to

What is Capsaicin?

Capsaicin is the chemical compound that makes peppers hot. Learn how it works, where it lives in the pepper, and why it triggers that fiery sensation.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Co je to

What is the Scoville Scale?

Learn how the Scoville Scale measures chili pepper heat, from mild bell peppers at 0 SHU to extreme Carolina Reapers at 2,000,000+ SHU.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Návody k použití

Praktické návody na fermentaci, degustaci a bezpečnost – přímo v souvislosti s konkrétními druhy chilli.

Prozkoumat vše

Návod

How to Ferment Chilies (Beginner-Safe)

Learn how to ferment chilies at home with this beginner-friendly guide. Transform fresh peppers into tangy, complex hot sauce mash in 7-14 days.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Návod

How to Handle Hot Peppers Safely

Learn how to handle hot peppers safely with gloves, ventilation, and proper cleaning techniques. Avoid capsaicin burns and know what to do if you touch your eyes.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Návod

How to Make Hot Sauce Safely

Make hot sauce safely at home with proper pH control, sterilization, and bottling techniques. Learn the 60-30-10 formula for shelf-stable sauces.

Nov 8, 2025

Přečtěte si průvodce

Scovilleův atlas

Postupujte po žebříčku teplot

Prozkoumejte pálivost chilli papriček – interaktivní stupnice pro odvážné a zvědavé.

Paprika Spotlight

Jalapeño

Střední2,500–8,000 SHU

Scovilleův index

2,500–8,000 SHU

Přidejte se k Republice

Měsíční rituály, výhody pro občany, žádné nudné omáčky

Nahlédněte do zákulisí díky pečlivě vybraným degustačním sadám a příběhům od nezávislých výrobců.

Členové získávají přednostní přístup k novinkám z Codexu, zprávám z archivu Sauce a limitovaným edicím.

ChiliCodexHub.cta.exploreSauces Poslat dárek

Nejnovější průvodce

Mějte laboratorní záznamy po ruce

Nejnovější informace od Ministerstva tepla se týkají vědy, bezpečnosti a srovnání.

Zobrazit obsah průvodce