Capsicum frutescens
Brazilian Malagueta - Scoville, smaak & toepassingen
Malagueta peppers stand straight up like little torches. They taste citrusy and bright, then burn with 60,000 to 100,000 SHU. Brazilian citizens drop them into moqueca, batidas, and feijoada to wake the palate. Street vendors offer molho de pimenta, a simple sauce of malagueta, vinegar, and garlic. The pods stay thin-skinned, so they pickle fast and mash smoothly. Fermented malagueta sauce remains a staple on bar counters. Tropical spark, samba tempo - endorsed by the Ministry of Amazon Heat. Brazilian Malagueta heeft doorgaans een temperatuur van 60,000-100,000 SHU (Zeer heet). Komt in Brazil, Atlantic forests veel voor in specerijen, augurken en marinades. Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit. Bekijk sauzen met Brazilian Malagueta
Ook bekend als: Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro
Soort
Capsicum frutescens
Warmte
Smaak
Heet, Citrusvruchten, Bal, thin-skinned, fermentation-friendly
Herkomst / Regio's
Brazil, Atlantic forests
Kleur / Vorm
Green turning bright red
Pod-grootte
2-4 cm long, 0.5 cm wide, upright
Probeer het eens in de praktijk
Ontdek sauzen met Brazilian Malagueta
3 Europese sauzen in kleine hoeveelheden – smaak, pit en af en toe een beetje chaos, in één doos.
Sausjes met Brazilian Malagueta
Ontdek hoe makers Brazilian Malagueta gebruiken in verschillende stijlen en regio’s.
We hebben nog geen sauzen met Brazilian Malagueta geregistreerd.
Smaak & Aroma
Malagueta peppers stand straight up like little torches. They taste citrusy and bright, then burn with 60,000 to 100,000 SHU. Brazilian citizens drop them into moqueca, batidas, and feijoada to wake the palate. Street vendors offer molho de pimenta, a simple sauce of malagueta, vinegar, and garlic. The pods stay thin-skinned, so they pickle fast and mash smoothly. Fermented malagueta sauce remains a staple on bar counters. Tropical spark, samba tempo - endorsed by the Ministry of Amazon Heat.
Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit.
Warmteprofiel
Scoville-schaal
60,000-100,000 SHU
Heat label
Very Hot
Oogstperiode
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Sauce Index count
-
Geschiedenis en cultuur
Portuguese colonizers introduced Capsicum frutescens from the Americas to Africa, yet Brazil developed its own Malagueta landraces. The pepper became integral to Afro-Brazilian cooking in Bahia and Rio, influencing dishes like acarajé and vatapá. Today, commercial farms and backyard gardens alike grow malagueta for sauces and infusions. Bottled malagueta condiments are export staples, bringing Brazilian heat worldwide.
Plantkunde & kweekadvies
▼
Malagueta thrives in warm, humid climates. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting. Maintain germination around 28°C. Plants reach 60 to 90 cm tall and branch densely. Provide full sun, rich soil, and consistent watering. Harvest continuously once pods turn red, roughly 90 days after transplant. In cooler zones, use greenhouses or indoor pots near sunny windows.
Nog niet klaar om je vast te leggen? Probeer het dan eens eenmalig.
Eén doos met drie verschillende sauzen. Proef ze naast elkaar, geef ze een beoordeling in je Sauce Vault en beslis of je dit ritueel wilt voortzetten.
Koop een proefpakketVeelgestelde vragen
Brazilian Malagueta bereikt doorgaans een hoogte van 60,000-100,000 SHU (Zeer heet). Deze waarden variëren naargelang de cultivar en de teeltomstandigheden.
Heet, Citrusvruchten, Bal, thin-skinned, fermentation-friendly
Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro komen voor als gangbare bijnamen, afhankelijk van de regio. De alternatieve namen van deze peper zijn meestal afkomstig uit regionale dialecten.
Bekijk Bird's Eye, Datil, Habanero, Madame Jeanette voor vergelijkbare gerechten of recepten.
- Bird's Eye - Very Hot
- Datil - Very Hot
- Habanero - Very Hot
- Madame Jeanette - Very Hot
Infuse malagueta in vinegar for molho de pimenta. Pound fresh pods with garlic and lime for seafood marinades. Add whole chilies to moqueca, beans, and grilled meats. Ferment them into Brazilian-style hot sauce, or steep in cachaça for spicy cocktails. Their citrusy flavor pairs with coconut milk, dendê oil, and tropical fruit.
Malagueta thrives in warm, humid climates. Start seeds indoors 10 weeks before transplanting. Maintain germination around 28°C. Plants reach 60 to 90 cm tall and branch densely. Provide full sun, rich soil, and consistent watering. Harvest continuously once pods turn red, roughly 90 days after transplant. In cooler zones, use greenhouses or indoor pots near sunny windows.
Wear gloves while chopping or crushing malagueta. Avoid touching eyes, and ventilate the kitchen when cooking large batches. If oil contacts skin, wash with soap, then treat with dairy or diluted vinegar.
Bronnen
- Republic of Heat veldnotities van het proeflaboratorium
- Via Directus ingediende producentendossiers
- Open rasregisters en wetenschappelijk onderzoek naar paprika’s
We vergelijken gegevens uit zaadbanken, peer-reviewed literatuur en gegevens van gerenommeerde producenten om de SHU-waarden en herkomstclaims te verifiëren.
Beoordeeld door Republic of Heat - laatst bijgewerkt op 2025-11-10