REP.

Republic of Heat Kenniscentrum

De Chili-codex

Een levende atlas van chilipepers – smaak, pittigheid en feiten op één plek. Gemaakt voor koks, fermentatie-liefhebbers en iedereen met een lichte obsessie.

Blader door de A-Z-lijstLees de richtlijnen voor veiligheid bij hitte

Paprika’s gerangschikt

8 aanbevolen paprika’s

Live-gidsen

6 deskundige gidsen

Scoville-schaal

1,000–2,200,000 SHU

Aanbevolen paprika’s

Elke peper heeft zijn eigen verhaal: herkomst, smaak, pittigheid en een paar geheimen

Doorzichtige kaarten om snel te leren: warmte, smaak, herkomst en de echte sauzen die hierop zijn geïnspireerd.

Bekijk alle paprika's
Jalapeño pepper - medium from Mexico, Veracruz

Capsicum annuum

Jalapeño

2,500-8,000 SHU

Gemiddeld
GemiddeldgrassyHelder

Mexico, Veracruz

Habanero pepper - very hot from Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Habanero

100,000-350,000 SHU

Zeer heet
HeetFruitigCitrusvruchten

Mexico, Yucatán Peninsula

Ghost Pepper pepper - extreme from India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800,000-1,041,427 SHU

Extreem
slow-burnRokerigFruitig

India, Assam and Nagaland

Carolina Reaper pepper - extreme from United States, South Carolina

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1,400,000-2,200,000 SHU

Extreem
instant-heatFruitigZoet

United States, South Carolina

Scotch Bonnet pepper - very hot from Caribbean, Jamaica

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100,000-350,000 SHU

Zeer heet
HeetFruitigKlein

Caribbean, Jamaica

Thai Chili pepper - very hot from Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Thai Chili

50,000-100,000 SHU

Zeer heet
HeetFruitigsharp

Thailand and Southeast Asia

Serrano pepper - medium from Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Serrano

10,000-25,000 SHU

Gemiddeld
GemiddeldHeldergrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Poblano pepper - mild from Mexico, Puebla

Capsicum annuum

Poblano

1,000-2,000 SHU

Mild
MildAardsRich

Mexico, Puebla

Wat-is-inleidingen

Begrijpelijke handleidingen over de Scoville-schaal, capsaïcine en de wetenschap achter pittigheid – zonder ingewikkeld jargon.

Ontdek alles

Handleidingen

Praktische handleidingen voor het fermenteren, proeven en veilig omgaan met chilipepers – rechtstreeks gekoppeld aan de chilipepers zelf.

Ontdek alles

Scoville-atlas

Beklim de hitte-ladder

Ontdek chilipepers op basis van hun scherpte – een interactieve schaal voor dapperen en nieuwsgierigen.

Spotlight-peper

Jalapeño
Gemiddeld2,500–8,000 SHU

Scoville-schaal

2,500–8,000 SHU

Sluit je aan bij de Republiek

Maandelijkse rituelen, voordelen voor burgers, geen saaie sauzen

Neem een kijkje achter de schermen met zorgvuldig samengestelde proeverijen en verhalen van onafhankelijke producenten.

Leden krijgen als eerste toegang tot Codex-releases, rapporten uit het Sauce-archief en exclusieve uitgaven.

ChiliCodexHub.cta.exploreSaucesEen cadeau sturen

Nieuwste handleidingen

Houd de laboratoriumnotities bij de hand

De nieuwste berichten van het Ministerie van Warmte gaan over wetenschap, veiligheid en vergelijkingen.

Bekijk de inhoudsopgave