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Republic of Heat Centre de connaissances

Le Codex du piment

Un atlas vivant des piments : saveurs, piquant et informations, le tout en un seul endroit. Conçu pour les cuisiniers, les amateurs de fermentation et ceux qui s'y intéressent un peu.

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Poivrons classés par catégorie

8 piments à l'honneur

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6 guides spécialisés

Échelle de Scoville

1,000–2,200,000 SHU

Piments à l'honneur

Chaque piment a son histoire : son origine, son goût, son piquant et quelques secrets

Des fiches claires pour un apprentissage rapide : chaleur, saveur, origine et les véritables sauces qu'elles inspirent.

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Jalapeño pepper - medium from Mexico, Veracruz

Capsicum annuum

Jalapeño

2,500-8,000 SHU

Moyen
MoyengrassyVif

Mexico, Veracruz

Habanero pepper - very hot from Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Habanero

100,000-350,000 SHU

Très chaud
ChaudFruitéAgrumes

Mexico, Yucatán Peninsula

Ghost Pepper pepper - extreme from India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800,000-1,041,427 SHU

Extrême
slow-burnFuméFruité

India, Assam and Nagaland

Carolina Reaper pepper - extreme from United States, South Carolina

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1,400,000-2,200,000 SHU

Extrême
instant-heatFruitéSucré

United States, South Carolina

Scotch Bonnet pepper - very hot from Caribbean, Jamaica

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100,000-350,000 SHU

Très chaud
ChaudFruitéPiquant

Caribbean, Jamaica

Thai Chili pepper - very hot from Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Thai Chili

50,000-100,000 SHU

Très chaud
ChaudFruitésharp

Thailand and Southeast Asia

Serrano pepper - medium from Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Serrano

10,000-25,000 SHU

Moyen
MoyenVifgrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Poblano pepper - mild from Mexico, Puebla

Capsicum annuum

Poblano

1,000-2,000 SHU

Léger
LégerTerreuxRiche

Mexico, Puebla

Introduction à What-is

Des guides rédigés en langage simple sur l'échelle de Scoville, la capsaïcine et la science du piquant – sans jargon.

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Des guides pratiques pour la fermentation, la dégustation et la sécurité - en lien direct avec les piments eux-mêmes.

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Atlas de Scoville

Grimper les échelons

Découvrez les piments en fonction de leur piquant : une échelle interactive pour les courageux et les curieux.

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Jalapeño
Moyen2,500–8,000 SHU

Échelle de Scoville

2,500–8,000 SHU

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