Capsicum annuum
Ancho - Scoville, goût et utilisation
Ancho peppers are dried, ripened poblanos. They are broad, wrinkled, and smell like raisins and cocoa. Flavor stays sweet and earthy with mild heat between 1,000 and 2,000 SHU. Mexican citizens blend anchos into mole poblano, tamale sauces, and marinades for carne asada. Toasting awakens chocolate notes, while soaking softens the pods for blending. Because they are thick, anchos yield body to sauces and soups. Gentle sweetness, mole essential - honored by the Ministry of Hearth Spice. Le Ancho mesure généralement 1,000-2,000 SHU (Léger). Apparaît à travers Mexico, Puebla dans les condiments, les cornichons et les marinades. Toast anchos, soak, then blend into mole poblano, enchilada sauce, or pozole rojo. Stuff rehydrated peppers with cheese for ancho rellenos. Grind into powder for chili con carne and rubs. Pair with chocolate, nuts, seeds, and dried fruit for complex sauces. They also enrich soups, beans, and braised meats. Voir les sauces utilisant Ancho
Également connu sous le nom de: Dried Poblano, Ancho Chile
Espèces
Capsicum annuum
Chaleur
Goût
Léger, Sucré, Terreux, Riche, thick-walled
Origine / Régions
Mexico, Puebla
Couleur / Forme
Dark reddish-brown when dried
Taille de la gousse
10-12 cm long, 6-7 cm wide
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Sauces utilisant Ancho
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Saveur et arôme
Ancho peppers are dried, ripened poblanos. They are broad, wrinkled, and smell like raisins and cocoa. Flavor stays sweet and earthy with mild heat between 1,000 and 2,000 SHU. Mexican citizens blend anchos into mole poblano, tamale sauces, and marinades for carne asada. Toasting awakens chocolate notes, while soaking softens the pods for blending. Because they are thick, anchos yield body to sauces and soups. Gentle sweetness, mole essential - honored by the Ministry of Hearth Spice.
Toast anchos, soak, then blend into mole poblano, enchilada sauce, or pozole rojo. Stuff rehydrated peppers with cheese for ancho rellenos. Grind into powder for chili con carne and rubs. Pair with chocolate, nuts, seeds, and dried fruit for complex sauces. They also enrich soups, beans, and braised meats.
Profil de chaleur
Gamme Scoville
1,000-2,000 SHU
Heat label
Mild
Fenêtre de récolte
Late summer to autumn
Indice de sauce
-
Histoire et culture
Poblano peppers originated near Puebla, with farmers drying ripe pods to preserve them. The term “ancho” refers to the chile’s broad shape. Together with pasilla and mulato, ancho forms the holy trinity of mole. Spanish colonial trade spread dried poblanos throughout Mexico and into New Mexico. Today, anchos remain one of the most exported dried chilies, available in grocery stores worldwide.
Botanique et notes de culture
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Grow poblano peppers as usual. Allow selected pods to ripen fully red on the plant. Harvest and dry them in dehydrators or dry climates until leathery. Store in sealed containers to prevent moisture. Plants thrive in full sun, fertile soil, and moderate watering. Expect 80 to 90 days to ripe fruit suitable for drying.
Emplacement visuel de la boîte d'essai
- 3 sauces de 100 ml (styles variés)
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Acheter Boîte d'essaiFAQ (FOIRE AUX QUESTIONS)
Ancho mesure généralement 1,000-2,000 SHU (Léger). Les fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Léger, Sucré, Terreux, Riche, thick-walled
Les Dried Poblano, Ancho Chile apparaissent comme des alias courants en fonction de la région. Les noms alternatifs de ce piment proviennent principalement de dialectes régionaux.
Pensez à Anaheim, Banana Pepper, Kashmiri Chili, Poblano pour des températures ou des recettes comparables.
- Anaheim - Mild
- Banana Pepper - Mild
- Kashmiri Chili - Mild
- Poblano - Mild
Toast anchos, soak, then blend into mole poblano, enchilada sauce, or pozole rojo. Stuff rehydrated peppers with cheese for ancho rellenos. Grind into powder for chili con carne and rubs. Pair with chocolate, nuts, seeds, and dried fruit for complex sauces. They also enrich soups, beans, and braised meats.
Grow poblano peppers as usual. Allow selected pods to ripen fully red on the plant. Harvest and dry them in dehydrators or dry climates until leathery. Store in sealed containers to prevent moisture. Plants thrive in full sun, fertile soil, and moderate watering. Expect 80 to 90 days to ripe fruit suitable for drying.
Utilisez des gants, une ventilation et du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Notes de terrain du laboratoire de dégustation de Republic of Heat
- Dossiers de producteurs soumis par l'intermédiaire de Directus
- Registres de cultivars ouverts et recherche universitaire sur le piment
Nous recoupons les banques de semences, la littérature évaluée par les pairs et les données de producteurs réputés pour les allégations relatives à la teneur en SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour 2025-11-10