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Le Codex du chili

Un atlas vivant des piments - saveur, feu et faits en un seul endroit. Conçu pour les cuisiniers, les fermenteurs et les personnes légèrement obsédées.

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Piments indexés

8 poivrons présentés

Guides en direct

6 guides d'experts

Gamme Scoville

1,000–2,200,000 SHU

Poivres en vedette

Chaque poivre a un dossier - origine, saveur, chaleur et quelques secrets.

Des cartes claires pour un apprentissage rapide - chaleur, goût, origine et sauces réelles qu'ils inspirent.

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Capsicum annuum

Jalapeño

2,500-8,000 SHU

Moyen

MoyengrassyVif

Mexico, Veracruz

Capsicum chinense

Habanero

100,000-350,000 SHU

Très chaud

ChaudFruitéAgrumes

Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800,000-1,041,427 SHU

Extrême

slow-burnFuméFruité

India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1,400,000-2,200,000 SHU

Extrême

instant-heatFruitéSucré

United States, South Carolina

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100,000-350,000 SHU

Très chaud

ChaudFruitéPiquant

Caribbean, Jamaica

Capsicum annuum

Thai Chili

50,000-100,000 SHU

Très chaud

ChaudFruitésharp

Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Serrano

10,000-25,000 SHU

Moyen

MoyenVifgrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Poblano

1,000-2,000 SHU

Léger

LégerTerreuxRiche

Mexico, Puebla

Abécédaires

Des guides en langage clair sur Scoville, la capsaïcine et la science de la chaleur - sans le jargon.

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Quoi de neuf

What are Heat Levels?

Heat levels categorize peppers from Mild to Extreme based on Scoville Heat Units. Learn the five tiers and how to choose peppers that match your tolerance.

Nov 8, 2025

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Quoi de neuf

What is Capsaicin?

Capsaicin is the chemical compound that makes peppers hot. Learn how it works, where it lives in the pepper, and why it triggers that fiery sensation.

Nov 8, 2025

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Quoi de neuf

What is the Scoville Scale?

Learn how the Scoville Scale measures chili pepper heat, from mild bell peppers at 0 SHU to extreme Carolina Reapers at 2,000,000+ SHU.

Nov 8, 2025

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Manuels pratiques

Des guides pratiques pour la fermentation, la dégustation et la sécurité - en lien direct avec les piments eux-mêmes.

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Comment faire

How to Ferment Chilies (Beginner-Safe)

Learn how to ferment chilies at home with this beginner-friendly guide. Transform fresh peppers into tangy, complex hot sauce mash in 7-14 days.

Nov 8, 2025

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Comment faire

How to Handle Hot Peppers Safely

Learn how to handle hot peppers safely with gloves, ventilation, and proper cleaning techniques. Avoid capsaicin burns and know what to do if you touch your eyes.

Nov 8, 2025

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Comment faire

How to Make Hot Sauce Safely

Make hot sauce safely at home with proper pH control, sterilization, and bottling techniques. Learn the 60-30-10 formula for shelf-stable sauces.

Nov 8, 2025

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Atlas Scoville

Grimpez l'échelle de la chaleur

Explorez les piments par puissance - une échelle interactive pour les courageux et les curieux.

Pleins feux sur les piments

Jalapeño

Moyen2,500–8,000 SHU

Diffusion de Scoville

2,500–8,000 SHU

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