Capsicum frutescens
Brazilian Malagueta - Scoville, Taste & Uses
Malagueta-Paprikaschoten stehen aufrecht wie kleine Fackeln. Sie schmecken zitrusartig und hell und brennen dann mit 60.000 bis 100.000 SHU. Die Brasilianer werfen sie in Moqueca, Batidas und Feijoada, um den Gaumen zu wecken. Straßenverkäufer bieten molho de pimenta an, eine einfache Soße aus Malagueta, Essig und Knoblauch. Die Schoten bleiben dünnhäutig, sodass sie sich schnell einlegen und gut pürieren lassen. Die fermentierte Malagueta-Soße ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel auf den Theken. Tropischer Funke, Samba-Tempo - befürwortet vom Ministerium für Amazonaswärme. Brazilian Malagueta misst in der Regel 60.000-100.000 SHU (Sehr scharf). Ist in Brazil, Atlantic forests in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Für Molho de Pimenta die Malagueta in Essig einlegen. Frische Schoten mit Knoblauch und Limette für Marinaden mit Meeresfrüchten zerstoßen. Fügen Sie ganze Chilis zu Moqueca, Bohnen und gegrilltem Fleisch hinzu. Fermentieren Sie sie zu einer scharfen Soße nach brasilianischer Art oder lassen Sie sie in Cachaça für würzige Cocktails einweichen. Ihr zitrusartiger Geschmack passt gut zu Kokosnussmilch, Dendê-Öl und tropischen Früchten. Siehe Soßen mit Brazilian Malagueta
Auch bekannt als: Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro
Art
Capsicum frutescens
Schärfe
Aroma
Scharf, Zitrus, Kräftig, thin-skinned, fermentation-friendly
Herkunft / Regionen
Brazil, Atlantic forests
Farbe / Form
Green turning bright red
Fruchtgröße
2-4 cm long, 0.5 cm wide, upright
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Wir haben noch keine Soßen mit dem Namen Brazilian Malagueta erfasst.
Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
60.000-100.000 SHU
Heat label
Very Hot
Erntezeit
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Brazilian Malagueta erreicht in der Regel eine Größe von 60.000-100.000 SHU (Sehr scharf). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
Scharf, Zitrus, Kräftig, thin-skinned, fermentation-friendly
Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Für Molho de Pimenta die Malagueta in Essig einlegen. Frische Schoten mit Knoblauch und Limette für Marinaden mit Meeresfrüchten zerstoßen. Fügen Sie ganze Chilis zu Moqueca, Bohnen und gegrilltem Fleisch hinzu. Fermentieren Sie sie zu einer scharfen Soße nach brasilianischer Art oder lassen Sie sie in Cachaça für würzige Cocktails einweichen. Ihr zitrusartiger Geschmack passt gut zu Kokosnussmilch, Dendê-Öl und tropischen Früchten.
Malagueta gedeiht in warmen, feuchten Klimazonen. Starten Sie die Samen 10 Wochen vor dem Umpflanzen im Haus. Halten Sie die Keimtemperatur bei etwa 28 °C. Die Pflanzen werden 60 bis 90 cm hoch und verzweigen sich dicht. Sorgen Sie für volle Sonne, nährstoffreichen Boden und regelmäßige Bewässerung. Ernten Sie kontinuierlich, sobald sich die Schoten rot färben, etwa 90 Tage nach dem Einpflanzen. In kühleren Zonen sollten Sie Gewächshäuser oder Töpfe in der Nähe sonniger Fenster verwenden.
Tragen Sie beim Hacken oder Zerkleinern von Malagueta Handschuhe. Berühren Sie nicht Ihre Augen und lüften Sie die Küche beim Kochen großer Mengen. Wenn Öl mit der Haut in Berührung kommt, mit Seife waschen und dann mit Milchprodukten oder verdünntem Essig behandeln.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10