Wie man mit scharfen Paprikaschoten sicher umgeht

Scharfe Paprikaschoten verlangen Respekt. Capsaicinöl haftet an der Haut, verbrennt die Augen und macht das Kochen zu einer Qual, wenn Sie Sicherheitsschritte überspringen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um Paprikaschoten von mild bis extrem ohne Verletzungen zu handhaben.

Wichtige Sicherheitsausrüstung

Handschuhe

Tragen Sie beim Schneiden von scharfen oder sehr scharfen Paprikaschoten (25.000+ SHU) immer Nitril- oder Latexhandschuhe. Einweghandschuhe eignen sich am besten, da Sie sie sofort nach Gebrauch entsorgen können. Stoff- oder wiederverwendbare Handschuhe absorbieren Capsaicin und werden kontaminiert.

Bei extremen Paprikaschoten (350.000+ SHU) doppelte Handschuhe tragen. Die äußere Schicht fängt die meisten Öle auf, während die innere Schicht schützt, wenn der erste Handschuh reißt.

Augenschutz

Wenn Sie große Mengen scharfer Paprika oder Paprika über 100.000 SHU verarbeiten, tragen Sie eine Schutzbrille. Beim Mixen und Hacken werden Capsaicin-Aerosole freigesetzt, die Augen und Lunge reizen.

Belüftung

Arbeiten Sie in der Nähe eines offenen Fensters, unter einer Dunstabzugshaube oder im Freien. Capsaicin-Dampf verursacht Husten, tränende Augen und Halsbeschwerden. Mixen Sie niemals Superhot-Paprika in einer geschlossenen Küche ohne Luftzirkulation.

Sichere Schneidetechniken

Stabilisieren Sie den Pfeffer

Legen Sie die Paprika auf ein stabiles Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein Abrutschen und Schneiden zu vermeiden. Ein stumpfes Messer erfordert mehr Druck und erhöht die Gefahr, dass man die Kontrolle verliert.

Entfernen Sie Samen und Membranen

Um die Schärfe zu reduzieren, schneiden Sie die Paprika der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie mit einem Löffel das weiße Plazentagewebe und die Samen heraus. Dadurch werden 50-90 % des Capsaicins entfernt. Entsorgen Sie Samen und Membranen in einem verschlossenen Beutel, nicht im Spülbecken.

Vom Körper weg schneiden

Schneiden Sie immer nach unten und weg von sich selbst. Schneiden Sie niemals in Richtung Ihrer Hände oder Ihres Oberkörpers. Unfälle mit Capsaicin-beschichteten Klingen sind schmerzhaft und schwer zu behandeln.

Was tun, wenn Sie Ihre Augen berühren

Wenn Capsaicinöl trotz Vorsichtsmaßnahmen mit Ihren Augen in Berührung kommt:

1. Nicht reiben. Durch das Reiben wird das Öl verteilt und die Reizung verschlimmert.
2. Sofort 10-15 Minuten lang mit kaltem Wasser ausspülen. Verwenden Sie eine Augenspülstation oder lassen Sie vorsichtig Wasser aus einer Tasse laufen.
3. Tragen Sie Vollmilch auf ein sauberes Tuch auf und halten Sie es über geschlossene Augenlider. Kasein-Protein in Milch bindet an Capsaicin.
4. Wenn die Schmerzen anhalten oder die Sicht verschwimmt, suchen Sie einen Arzt auf.

Capsaicin von der Haut entfernen

Wasser allein entfernt Capsaicin nicht. Verwenden Sie stattdessen diese Methoden:

• Spülmittel und Öl: Reiben Sie die Hände mit Spülmittel und etwas Speiseöl ein. Die Seife zerlegt das Öl, und das Fett löst das Capsaicin. Mit warmem Wasser abspülen.
• Alkohol: Tränken Sie einen Wattebausch in Isopropylalkohol und wischen Sie die betroffene Haut ab. Alkohol löst Capsaicin schnell auf.
• Backpulver-Paste: Mischen Sie Backpulver mit Wasser zu einer Paste. Auf die Haut auftragen, 5 Minuten einwirken lassen, dann abspülen. Backpulver neutralisiert Säuren und hilft, Öle zu entfernen.
• Milchprodukte: Hände 5 Minuten in Vollmilch oder Joghurt einweichen. Kasein bindet an Capsaicin und entfernt es von der Haut.

Kontaminierte Oberflächen reinigen

Capsaicin haftet auf Schneidebrettern, Messern und Arbeitsplatten. Reinigen Sie alle Oberflächen gründlich:

• Waschen Sie Schneidebretter mit heißem Seifenwasser und besprühen Sie sie dann mit verdünnter Bleiche oder Essig.
• Weichen Sie die Messer in Seifenwasser ein und wischen Sie sie dann mit Franzbranntwein ab.
• Wischen Sie Arbeitsplatten mit einer Mischung aus Spülmittel und Backpulver ab.

Verwenden Sie Schneidebretter nicht erneut für andere Lebensmittel, bis sie vollständig gereinigt sind. Capsaicinreste können auf Obst, Gemüse und Hände übergehen.

Umgang mit extremen Paprikaschoten

Paprika über 800.000 SHU (Geisterpfeffer, Carolina Reaper, Trinidad Scorpion) erfordern zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen:

• Im Freien oder in einer gut belüfteten Garage arbeiten: Küchenräume fangen Dämpfe ein.
• Tragen Sie eine Maske oder ein Atemschutzgerät: Schützen Sie Ihre Lungen vor Capsaicin-Aerosolen.
• Doppelte Handschuhe: Verwenden Sie zwei Schichten Nitrilhandschuhe.
• Vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren: Auch mit Handschuhen können Öle übertragen werden. Halten Sie die Hände unterhalb der Schulterhöhe.
• Entsorgen Sie Handschuhe sofort: Verschließen Sie gebrauchte Handschuhe in einer Plastiktüte, bevor Sie sie wegwerfen.

Was Sie nicht tun sollten

• Berühren Sie keine Kontaktlinsen: Entfernen Sie die Linsen, bevor Sie die Paprika anfassen. Capsaicin überträgt sich auf die Linsen und verbrennt die Augen stundenlang.
• Verwenden Sie keine bloßen Hände: Selbst milde Paprikaschoten können empfindliche Haut reizen. Handschuhe verhindern Probleme.
• Nicht ohne Deckel mixen: Beim Mixen von scharfen Paprikaschoten ohne Deckel wird Capsaicin überall verspritzt.
• Ignorieren Sie keine Warnzeichen: Wenn sich Ihr Hals zuschnürt, die Atmung schwer fällt oder sich Blasen auf der Haut bilden, suchen Sie sofort einen Arzt auf.

Behandlung von Capsaicin-Verbrennungen

Wenn Sie zu viel Hitze aufnehmen oder Capsaicin auf empfindliche Haut gelangt:

• Vollmilch trinken: Kasein neutralisiert Capsaicin in Mund und Rachen.
• Brot oder Reis essen: Stärkehaltige Lebensmittel absorbieren Capsaicinöle.
• Wasser vermeiden: Wasser verteilt Capsaicin und verstärkt das Brennen.
• Topisch Milchprodukte auftragen: Bei Verbrennungen der Haut bieten Joghurt oder Sauerrahm Linderung.

Capsaicin ist in lebensmittelechten Mengen nicht gefährlich, aber es verursacht ernsthaftes Unbehagen, wenn es falsch gehandhabt wird. Respektieren Sie die Paprika, verwenden Sie Schutz und unterschätzen Sie niemals die Schärfe. Das Ministerium für Wärmeangelegenheiten empfiehlt Vorsicht, Vorbereitung und Sinn für Humor, wenn das Brennen real wird.