Republic of Heat Wissenshub

Der Chili Codex

Ein lebendiger Chili-Atlas - Geschmack, Schärfe und Wissen an einem Ort. Für Köche, Fermentierer und alle mit einer leichten Obsession.

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Erfasste Chilis

8 Dossiers live

Guides live

6 Fachguides

Scoville-Spanne

1,000–2,200,000 SHU

Featured Chilis

Jede Chili hat ihre Akte - Herkunft, Geschmack, Schärfe und ein paar Geheimnisse.

Übersichtliche Karten zum schnellen Lernen - Schärfe, Geschmack, Herkunft und echte Saucen, die sie inspiriert haben.

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Capsicum annuum

Jalapeño

2.500-8.000 SHU

Mittel

MittelgrassyHell-frisch

Mexico, Veracruz

Capsicum chinense

Habanero

100.000-350.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigZitrus

Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800.000-1.041.427 SHU

Extrem

slow-burnRauchigFruchtig

India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1.400.000-2.200.000 SHU

Extrem

instant-heatFruchtigSüß

United States, South Carolina

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100.000-350.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigSpritzig

Caribbean, Jamaica

Capsicum annuum

Thai Chili

50.000-100.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigsharp

Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Serrano

10.000-25.000 SHU

Mittel

MittelHell-frischgrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Poblano

1.000-2.000 SHU

Mild

MildErdigVollmundig

Mexico, Puebla

What-Is-Einführungen

Verständliche Erklärungen zu Scoville, Capsaicin und der Wissenschaft der Schärfe - ohne Fachchinesisch.

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Was ist

Was sind Schärfegrade?

Schärfegrade kategorisieren Paprikaschoten von mild bis extrem, basierend auf Scoville Heat Units. Lernen Sie die fünf Stufen kennen und wie Sie Paprika wählen, die Ihrer Toleranz entsprechen.

8. Nov. 2025

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Was ist

Was ist Capsaicin?

Capsaicin ist die chemische Verbindung, die Paprika scharf macht. Erfahren Sie, wie es funktioniert, wo es in der Paprika zu finden ist und warum es ein feuriges Gefühl auslöst.

8. Nov. 2025

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Was ist

Was ist die Scoville-Skala?

Erfahren Sie, wie die Scoville-Skala die Schärfe von Chilischoten misst, von milden Paprikaschoten mit 0 SHU bis zu extremen Carolina Reapers mit 2.000.000+ SHU.

8. Nov. 2025

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How-To-Anleitungen

Praktische Leitfäden zum Fermentieren, Probieren und sicheren Arbeiten - direkt mit den Chilis verknüpft.

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Anleitung

Wie man Chilischoten fermentiert (anfängerfreundlich)

Lernen Sie, wie Sie Chilischoten zu Hause mit dieser anfängerfreundlichen Anleitung fermentieren. Verwandeln Sie frische Paprikaschoten in 7-14 Tagen in würziges, komplexes Hot Sauce Püree.

8. Nov. 2025

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Anleitung

Wie man mit scharfen Paprikaschoten sicher umgeht

Lernen Sie, wie Sie mit scharfen Paprikaschoten sicher umgehen, mit Handschuhen, Belüftung und richtigen Reinigungstechniken. Vermeiden Sie Capsaicin-Verbrennungen und wissen Sie, was zu tun ist, wenn Sie Ihre Augen berühren.

8. Nov. 2025

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Anleitung

Wie man scharfe Sauce sicher herstellt

Stellen Sie zu Hause sicher scharfe Sauce mit der richtigen pH-Kontrolle, Sterilisation und Abfülltechniken her. Lernen Sie die 60-30-10-Formel für haltbare Saucen kennen.

8. Nov. 2025

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Scoville-Atlas