Republic of Heat Kenniscentrum

De Chili Codex

Een levende atlas van chilipepers - smaak, pit en feiten op één plek. Gemaakt voor koks, fermentateurs en mensen met een lichte obsessie.

Blader door de A-Z-gids Lees de veiligheidsrichtlijnen voor hitte

Paprika's geïndexeerd

8 aanbevolen paprika's

Gidsen live

6 deskundige gidsen

Scoville-schaal

1,000–2,200,000 SHU

Aanbevolen paprika's

Elke peper heeft een dossier - herkomst, smaak, pittigheid en een paar geheimen.

Duidelijke kaarten voor snel leren - warmte, smaak, herkomst en echte sauzen die ze inspireren.

Bekijk alle paprika's

Capsicum annuum

Jalapeño

2,500-8,000 SHU

Gemiddeld

GemiddeldgrassyHelder

Mexico, Veracruz

Capsicum chinense

Habanero

100,000-350,000 SHU

Zeer heet

HeetFruitigCitrusvruchten

Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800,000-1,041,427 SHU

Extreem

slow-burnRokerigFruitig

India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1,400,000-2,200,000 SHU

Extreem

instant-heatFruitigZoet

United States, South Carolina

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100,000-350,000 SHU

Zeer heet

HeetFruitigKlein

Caribbean, Jamaica

Capsicum annuum

Thai Chili

50,000-100,000 SHU

Zeer heet

HeetFruitigsharp

Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Serrano

10,000-25,000 SHU

Gemiddeld

GemiddeldHeldergrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Poblano

1,000-2,000 SHU

Mild

MildAardsRich

Mexico, Puebla

Wat-is-primers

Duidelijke handleidingen over Scoville, capsaïcine en de wetenschap achter pittigheid – zonder jargon.

Ontdek alles

Wat-is

What are Heat Levels?

Heat levels categorize peppers from Mild to Extreme based on Scoville Heat Units. Learn the five tiers and how to choose peppers that match your tolerance.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Wat-is

What is Capsaicin?

Capsaicin is the chemical compound that makes peppers hot. Learn how it works, where it lives in the pepper, and why it triggers that fiery sensation.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Wat-is

What is the Scoville Scale?

Learn how the Scoville Scale measures chili pepper heat, from mild bell peppers at 0 SHU to extreme Carolina Reapers at 2,000,000+ SHU.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Handleidingen

Praktische handleidingen voor fermenteren, proeven en veiligheid - rechtstreeks gekoppeld aan de chilipepers zelf.

Ontdek alles

Hoe doe je dat?

How to Ferment Chilies (Beginner-Safe)

Learn how to ferment chilies at home with this beginner-friendly guide. Transform fresh peppers into tangy, complex hot sauce mash in 7-14 days.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Hoe doe je dat?

How to Handle Hot Peppers Safely

Learn how to handle hot peppers safely with gloves, ventilation, and proper cleaning techniques. Avoid capsaicin burns and know what to do if you touch your eyes.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Hoe doe je dat?

How to Make Hot Sauce Safely

Make hot sauce safely at home with proper pH control, sterilization, and bottling techniques. Learn the 60-30-10 formula for shelf-stable sauces.

Nov 8, 2025

Lees de handleiding

Scoville Atlas

Beklim de hitte-ladder

Ontdek chilipepers op basis van hun scherpte - een interactieve schaal voor de dapperen en nieuwsgierigen.

Spotlight peper

Jalapeño

Gemiddeld2,500–8,000 SHU

Scoville-spread

2,500–8,000 SHU

Sluit je aan bij de Republiek

Maandelijkse rituelen, voordelen voor burgers, geen saaie sauzen

Neem een kijkje achter de schermen met zorgvuldig geselecteerde vluchten en verhalen van onafhankelijke producenten.

Leden krijgen vroegtijdig toegang tot Codex-releases, rapporten uit het sausarchief en gelimiteerde releases.

Begin mijn ritueel Een cadeau versturen

Nieuwste handleidingen

Houd de laboratoriumnotities bij de hand.

Nieuwe berichten van het Ministerie van Warmte gaan over wetenschap, veiligheid en vergelijkingen.

Bekijk de index van de gids