Capsicum annuum
Ancho - Scoville, Geschmack & Verwendung
Ancho-Paprika sind getrocknete, gereifte Poblanos. Sie sind breit, faltig und riechen nach Rosinen und Kakao. Der Geschmack bleibt süß und erdig mit einer milden Schärfe zwischen 1.000 und 2.000 SHU. Mexikanische Bürger mischen Anchos in Mole Poblano, Tamale-Saucen und Marinaden für Carne Asada. Durch das Rösten werden die Schokoladennoten hervorgehoben, während das Einweichen die Schoten zum Mischen weicher macht. Da sie dickflüssig sind, verleihen Sardellen Soßen und Suppen Fülle. Sanfte Süße, unverzichtbar für Maulwürfe - vom Ministerium für Herdgewürze geehrt. Ancho liegt meist bei 1.000-2.000 SHU (Mild). Taucht in Mexico, Puebla in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Anchos rösten, einweichen und dann in Mole Poblano, Enchilada-Sauce oder Pozole Rojo einarbeiten. Rehydrierte Paprikaschoten mit Käse für Ancho rellenos füllen. Zu Pulver für Chili con Carne und Einreibungen mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten für komplexe Soßen. Sie bereichern auch Suppen, Bohnen und Schmorbraten. Alle Saucen mit Ancho ansehen
Auch bekannt als: Dried Poblano, Ancho Chile
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mild, Süß, Erdig, Vollmundig, thick-walled
Herkunft / Regionen
Mexico, Puebla
Farbe / Form
Dark reddish-brown when dried
Fruchtgröße
10-12 cm long, 6-7 cm wide
Probier es im Einsatz
Saucen mit Ancho
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Saucen mit Ancho
Sieh dir an, wie Hersteller Ancho in verschiedenen Stilen einsetzen.
Wir haben noch keine Saucen mit Ancho im Index.
Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
1.000-2.000 SHU
Heat label
Mild
Erntefenster
Late summer to autumn
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
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Ancho liegt meist bei 1.000-2.000 SHU (Mild). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Mild, Süß, Erdig, Vollmundig, thick-walled
Dried Poblano, Ancho Chile gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Anaheim, Banana Pepper, Kashmiri Chili, Poblano für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Anaheim - Mild
- Banana Pepper - Mild
- Kashmiri Chili - Mild
- Poblano - Mild
Anchos rösten, einweichen und dann in Mole Poblano, Enchilada-Sauce oder Pozole Rojo einarbeiten. Rehydrierte Paprikaschoten mit Käse für Ancho rellenos füllen. Zu Pulver für Chili con Carne und Einreibungen mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten für komplexe Soßen. Sie bereichern auch Suppen, Bohnen und Schmorbraten.
Poblano-Paprika wie üblich anbauen. Lassen Sie ausgewählte Schoten an der Pflanze vollständig rot reifen. Ernten Sie sie und trocknen Sie sie im Dörrgerät oder in trockenen Räumen, bis sie ledrig sind. In versiegelten Behältern aufbewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Die Pflanzen gedeihen in voller Sonne, in fruchtbarem Boden und bei mäßiger Bewässerung. Es dauert etwa 80 bis 90 Tage, bis die Früchte reif und zum Trocknen geeignet sind.
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Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10