Capsicum annuum
Ancho - Scoville, Taste & Uses
Ancho-Paprika sind getrocknete, gereifte Poblanos. Sie sind breit, faltig und riechen nach Rosinen und Kakao. Der Geschmack bleibt süß und erdig mit einer milden Schärfe zwischen 1.000 und 2.000 SHU. Mexikanische Bürger mischen Anchos in Mole Poblano, Tamale-Saucen und Marinaden für Carne Asada. Durch das Rösten werden die Schokoladennoten hervorgehoben, während das Einweichen die Schoten zum Mischen weicher macht. Da sie dickflüssig sind, verleihen Sardellen Soßen und Suppen Fülle. Sanfte Süße, unverzichtbar für Maulwürfe - vom Ministerium für Herdgewürze geehrt. Ancho misst in der Regel 1.000-2.000 SHU (Mild). Ist in Mexico, Puebla in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Anchos rösten, einweichen und dann in Mole Poblano, Enchilada-Sauce oder Pozole Rojo einarbeiten. Rehydrierte Paprikaschoten mit Käse für Ancho rellenos füllen. Zu Pulver für Chili con Carne und Einreibungen mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten für komplexe Soßen. Sie bereichern auch Suppen, Bohnen und Schmorbraten. Siehe Soßen mit Ancho
Auch bekannt als: Dried Poblano, Ancho Chile
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mild, Süß, Erdig, Vollmundig, thick-walled
Herkunft / Regionen
Mexico, Puebla
Farbe / Form
Dark reddish-brown when dried
Fruchtgröße
10-12 cm long, 6-7 cm wide
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Wir haben noch keine Soßen mit dem Namen Ancho erfasst.
Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
1.000-2.000 SHU
Heat label
Mild
Erntezeit
Late summer to autumn
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Ancho erreicht in der Regel eine Größe von 1.000-2.000 SHU (Mild). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
Mild, Süß, Erdig, Vollmundig, thick-walled
Dried Poblano, Ancho Chile tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
Schau dir Anaheim, Banana Pepper, Kashmiri Chili, Poblano an, wenn du ähnliche Gerichte oder Rezepte suchst.
- Anaheim - Mild
- Banana Pepper - Mild
- Kashmiri Chili - Mild
- Poblano - Mild
Anchos rösten, einweichen und dann in Mole Poblano, Enchilada-Sauce oder Pozole Rojo einarbeiten. Rehydrierte Paprikaschoten mit Käse für Ancho rellenos füllen. Zu Pulver für Chili con Carne und Einreibungen mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten für komplexe Soßen. Sie bereichern auch Suppen, Bohnen und Schmorbraten.
Poblano-Paprika wie üblich anbauen. Lassen Sie ausgewählte Schoten an der Pflanze vollständig rot reifen. Ernten Sie sie und trocknen Sie sie im Dörrgerät oder in trockenen Räumen, bis sie ledrig sind. In versiegelten Behältern aufbewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Die Pflanzen gedeihen in voller Sonne, in fruchtbarem Boden und bei mäßiger Bewässerung. Es dauert etwa 80 bis 90 Tage, bis die Früchte reif und zum Trocknen geeignet sind.
Tragen Sie Handschuhe, sorgen Sie für gute Belüftung und verwenden Sie Seife, um die Capsaicin-Öle zu entfernen.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10