Capsicum frutescens
Brazilian Malagueta - Scoville, Geschmack & Verwendung
Malagueta-Paprikaschoten stehen aufrecht wie kleine Fackeln. Sie schmecken zitrusartig und hell und brennen dann mit 60.000 bis 100.000 SHU. Die Brasilianer werfen sie in Moqueca, Batidas und Feijoada, um den Gaumen zu wecken. Straßenverkäufer bieten molho de pimenta an, eine einfache Soße aus Malagueta, Essig und Knoblauch. Die Schoten bleiben dünnhäutig, sodass sie sich schnell einlegen und gut pürieren lassen. Die fermentierte Malagueta-Soße ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel auf den Theken. Tropischer Funke, Samba-Tempo - befürwortet vom Ministerium für Amazonaswärme. Brazilian Malagueta liegt meist bei 60.000-100.000 SHU (Sehr scharf). Taucht in Brazil, Atlantic forests in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Für Molho de Pimenta die Malagueta in Essig einlegen. Frische Schoten mit Knoblauch und Limette für Marinaden mit Meeresfrüchten zerstoßen. Fügen Sie ganze Chilis zu Moqueca, Bohnen und gegrilltem Fleisch hinzu. Fermentieren Sie sie zu einer scharfen Soße nach brasilianischer Art oder lassen Sie sie in Cachaça für würzige Cocktails einweichen. Ihr zitrusartiger Geschmack passt gut zu Kokosnussmilch, Dendê-Öl und tropischen Früchten. Alle Saucen mit Brazilian Malagueta ansehen
Auch bekannt als: Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro
Art
Capsicum frutescens
Schärfe
Aroma
Scharf, Zitrus, Kräftig, thin-skinned, fermentation-friendly
Herkunft / Regionen
Brazil, Atlantic forests
Farbe / Form
Green turning bright red
Fruchtgröße
2-4 cm long, 0.5 cm wide, upright
Probier es im Einsatz
Saucen mit Brazilian Malagueta
3 europäische Small-Batch-Saucen - Geschmack, Feuer und gelegentlich Chaos in einer Box.
Saucen mit Brazilian Malagueta
Sieh dir an, wie Hersteller Brazilian Malagueta in verschiedenen Stilen einsetzen.
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Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
60.000-100.000 SHU
Heat label
Very Hot
Erntefenster
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
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Brazilian Malagueta liegt meist bei 60.000-100.000 SHU (Sehr scharf). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Scharf, Zitrus, Kräftig, thin-skinned, fermentation-friendly
Pimenta Malagueta, Piri Piri Brasileiro gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Bird's Eye, Datil, Habanero, Madame Jeanette für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Bird's Eye - Very Hot
- Datil - Very Hot
- Habanero - Very Hot
- Madame Jeanette - Very Hot
Für Molho de Pimenta die Malagueta in Essig einlegen. Frische Schoten mit Knoblauch und Limette für Marinaden mit Meeresfrüchten zerstoßen. Fügen Sie ganze Chilis zu Moqueca, Bohnen und gegrilltem Fleisch hinzu. Fermentieren Sie sie zu einer scharfen Soße nach brasilianischer Art oder lassen Sie sie in Cachaça für würzige Cocktails einweichen. Ihr zitrusartiger Geschmack passt gut zu Kokosnussmilch, Dendê-Öl und tropischen Früchten.
Malagueta gedeiht in warmen, feuchten Klimazonen. Starten Sie die Samen 10 Wochen vor dem Umpflanzen im Haus. Halten Sie die Keimtemperatur bei etwa 28 °C. Die Pflanzen werden 60 bis 90 cm hoch und verzweigen sich dicht. Sorgen Sie für volle Sonne, nährstoffreichen Boden und regelmäßige Bewässerung. Ernten Sie kontinuierlich, sobald sich die Schoten rot färben, etwa 90 Tage nach dem Einpflanzen. In kühleren Zonen sollten Sie Gewächshäuser oder Töpfe in der Nähe sonniger Fenster verwenden.
Tragen Sie beim Hacken oder Zerkleinern von Malagueta Handschuhe. Berühren Sie nicht Ihre Augen und lüften Sie die Küche beim Kochen großer Mengen. Wenn Öl mit der Haut in Berührung kommt, mit Seife waschen und dann mit Milchprodukten oder verdünntem Essig behandeln.
Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10