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Capsicum chinense

Madame Jeanette - Scoville, Geschmack & Verwendung

Die Paprikaschoten von Madame Jeanette bringen die surinamischen Küchen zum Leuchten. Die Schoten ähneln goldenen Laternen und verströmen einen fruchtigen Duft. Sie schmecken nach Mango, Ananas und Passionsfrucht, bevor sie mit einer Schärfe zwischen 100.000 und 350.000 SHU sehr scharf werden. Der Pfeffer aromatisiert Gerichte wie Pom, Roti-Füllungen und Erdnusssuppe. Hersteller kombinieren ihn oft mit dem milderen Adjuma-Pfeffer für ausgewogene Soßen. Das dicke Fruchtfleisch sorgt dafür, dass der Pfeffer auch nach dem Kochen saftig bleibt. Tropische Eleganz, schweres Brennen - anerkannt vom Ministerium für Regenwaldflammen. Madame Jeanette liegt meist bei 100.000-350.000 SHU (Sehr scharf). Taucht in Suriname in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Madame Jeanette wird zu Aufläufen, Erdnusssuppen und gedünstetem Huhn hinzugefügt. Mischen Sie sie mit Knoblauch, Ingwer und Zitrusfrüchten für Marinaden. Kombinieren Sie ihn mit Mango oder Ananas für Chutneys. Der Pfeffer lässt sich gut für surinamisches Sambal fermentieren. Da er saftig ist, eignet er sich auch gut zum Einlegen in Öle und Essige. Alle Saucen mit Madame Jeanette ansehen

Auch bekannt als: Surinamese Yellow, Madame Jeanet

Capsicum chinense
Madame Jeanette Hero-Bild

Art

Capsicum chinense

Schärfe

100.000-350.000 SHUSehr scharf

Aroma

Scharf, Fruchtig, floral, juicy, lingering

Herkunft / Regionen

Suriname

Farbe / Form

Yellow to orange when ripe

Fruchtgröße

4-6 cm long, 3-4 cm wide, lantern-shaped

Probier es im Einsatz

Saucen mit Madame Jeanette

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Saucen mit Madame Jeanette

Sieh dir an, wie Hersteller Madame Jeanette in verschiedenen Stilen einsetzen.

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Aroma & Geschmack

Die Paprikaschoten von Madame Jeanette bringen die surinamischen Küchen zum Leuchten. Die Schoten ähneln goldenen Laternen und verströmen einen fruchtigen Duft. Sie schmecken nach Mango, Ananas und Passionsfrucht, bevor sie mit einer Schärfe zwischen 100.000 und 350.000 SHU sehr scharf werden. Der Pfeffer aromatisiert Gerichte wie Pom, Roti-Füllungen und Erdnusssuppe. Hersteller kombinieren ihn oft mit dem milderen Adjuma-Pfeffer für ausgewogene Soßen. Das dicke Fruchtfleisch sorgt dafür, dass der Pfeffer auch nach dem Kochen saftig bleibt. Tropische Eleganz, schweres Brennen - anerkannt vom Ministerium für Regenwaldflammen.
Madame Jeanette wird zu Aufläufen, Erdnusssuppen und gedünstetem Huhn hinzugefügt. Mischen Sie sie mit Knoblauch, Ingwer und Zitrusfrüchten für Marinaden. Kombinieren Sie ihn mit Mango oder Ananas für Chutneys. Der Pfeffer lässt sich gut für surinamisches Sambal fermentieren. Da er saftig ist, eignet er sich auch gut zum Einlegen in Öle und Essige.

Schärfeprofil

Scoville-Spanne

100.000-350.000 SHU

Heat label

Very Hot

Erntefenster

Year round in tropics, summer to autumn elsewhere

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Der Pfeffer ist wahrscheinlich aus Capsicum chinense-Sorten hervorgegangen, die während der niederländischen Kolonialzeit nach Surinam gebracht wurden. Sein Name könnte eine einheimische Frau ehren, die für ihre feurige Küche bekannt war. Die surinamische Diaspora brachte das Saatgut in die Niederlande, wo heute in Gewächshäusern Madame Jeanette für den internationalen Markt angebaut wird. Sie ist nach wie vor ein zentraler Bestandteil der surinamischen und antillenischen Küche in Europa.

Botanik & Anbauhinweise

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Starten Sie die Samen 10 Wochen vor der Aussaat im Gewächshaus. Halten Sie die Temperatur für die Keimung bei 28 °C. In nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden mit voller Sonne und hoher Luftfeuchtigkeit pflanzen. Die Pflanzen können bis zu 1 Meter hoch werden und bilden büschelweise Schoten aus. Regelmäßig füttern und beschneiden, um die Luftzirkulation zu fördern. Rechnen Sie mit 100 bis 120 Tagen bis zur reifen Frucht. Gewächshäuser helfen, die tropischen Bedingungen nachzubilden.

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  • 3 × 100 ml Saucen (unterschiedliche Stile)
  • Tasting-Card & Pairing-Tipps
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FAQ

Madame Jeanette liegt meist bei 100.000-350.000 SHU (Sehr scharf). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.

Quellen

  • Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
  • Produzenten-Dossiers aus Directus
  • Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung

Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.

Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10