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Capsicum annuum

Mulato - Scoville, Taste & Uses

Mulato-Paprikaschoten sehen aus wie ihre Ancho-Cousins, sind aber dunkler, fast schokoladenfarben. Sie werden aus reifen Poblano-Schoten gewonnen, die langsam trocknen. Der Geschmack geht in Richtung Kakao, Pflaume und Tabak mit sanfter Schärfe. Die mexikanischen Bürger verwenden mulato für mole poblano und kombinieren es mit ancho und pasilla. Eingeweichtes Mulato-Fleisch wird zu samtigen Soßen und reichhaltigen Eintöpfen verarbeitet. Die Schärfe bleibt sanft, 2.500 bis 5.000 SHU, so dass große Portionen erträglich bleiben. Kurz rösten, einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann mit gerösteten Tomaten und Samen pürieren. Tiefe Süße, leise Schärfe - vom Ministerium für Samtschärfe festgestellt. Mulato misst in der Regel 2.500-5.000 SHU (Mittel). Ist in Mexico, Puebla in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Mulato leicht rösten, einweichen und mit Mole Poblano, Adobo und Pipián vermischen. Für mehr Tiefe mit Ancho und Pasilla kombinieren. Pürierter mulato bereichert Chili con Carne, Schmorgerichte und Marinaden. Zu Pulver gemahlen eignet er sich als Einreibemittel für Rindfleisch, Ente oder Pilze. Der Pfeffer passt zu Schokolade, Nüssen, Sesam und Trockenfrüchten. Siehe Soßen mit Mulato

Auch bekannt als: Mulato Pepper, Mulato Negro

Capsicum annuum
Mulato pepper - medium (2.500-5.000 SHU) from Mexico, Puebla

Art

Capsicum annuum

Schärfe

2.500-5.000 SHUMittel

Aroma

Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled

Herkunft / Regionen

Mexico, Puebla

Farbe / Form

Dark chocolate brown when dried

Fruchtgröße

10-12 cm long, 5-6 cm wide

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Wir haben noch keine Soßen mit dem Namen Mulato erfasst.

Geschmack & Aroma

Mulato-Paprikaschoten sehen aus wie ihre Ancho-Cousins, sind aber dunkler, fast schokoladenfarben. Sie werden aus reifen Poblano-Schoten gewonnen, die langsam trocknen. Der Geschmack geht in Richtung Kakao, Pflaume und Tabak mit sanfter Schärfe. Die mexikanischen Bürger verwenden mulato für mole poblano und kombinieren es mit ancho und pasilla. Eingeweichtes Mulato-Fleisch wird zu samtigen Soßen und reichhaltigen Eintöpfen verarbeitet. Die Schärfe bleibt sanft, 2.500 bis 5.000 SHU, so dass große Portionen erträglich bleiben. Kurz rösten, einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann mit gerösteten Tomaten und Samen pürieren. Tiefe Süße, leise Schärfe - vom Ministerium für Samtschärfe festgestellt.
Mulato leicht rösten, einweichen und mit Mole Poblano, Adobo und Pipián vermischen. Für mehr Tiefe mit Ancho und Pasilla kombinieren. Pürierter mulato bereichert Chili con Carne, Schmorgerichte und Marinaden. Zu Pulver gemahlen eignet er sich als Einreibemittel für Rindfleisch, Ente oder Pilze. Der Pfeffer passt zu Schokolade, Nüssen, Sesam und Trockenfrüchten.

Wärmeprofil

Scoville-Skala

2.500-5.000 SHU

Heat label

Medium

Erntezeit

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Mulato-Paprika hat sich aus Poblano-Landrassen in Puebla entwickelt. Die Bauern ließen die Schoten vollständig reifen und trockneten sie anschließend in der Sonne, bis sie dunkelbraun waren. Die Köche der Kolonialzeit fügten die Mulato-Paprika in Saucen für Truthahn und Schweinefleisch ein und begründeten damit die Tradition der Mole-Dreifaltigkeit. Der Pfeffer verbreitete sich über die Handelswege bis zu den Märkten in Zentralmexiko und wurde oft zusammen mit Ancho und Pasilla verkauft. Heute ist mulato nach wie vor unverzichtbar für Moles, Adobos und Chorizo-Pasten.

Botanik & Anbautipps

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Poblano-Pflanzen anbauen und ausgewählte Schoten vor dem Trocknen vollständig rot reifen lassen. Samen 8 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aussäen. Sorgen Sie für volle Sonne, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Ernten Sie die reifen Schoten etwa 90 Tage nach der Aussaat und trocknen Sie sie in Trocknungsgeräten mit geringer Hitze oder in luftigen Räumen. Lagern Sie getrocknete Mulatos in luftdichten Behältern, um Schimmel zu vermeiden.
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Häufig gestellte Fragen

Mulato erreicht in der Regel eine Größe von 2.500-5.000 SHU (Mittel). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.

Quellen

  • Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
  • Über Directus eingereichte Produzentendossiers
  • Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika

Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.

Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10