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Capsicum annuum

Mulato - Scoville, Geschmack & Verwendung

Mulato-Paprikaschoten sehen aus wie ihre Ancho-Cousins, sind aber dunkler, fast schokoladenfarben. Sie werden aus reifen Poblano-Schoten gewonnen, die langsam trocknen. Der Geschmack geht in Richtung Kakao, Pflaume und Tabak mit sanfter Schärfe. Die mexikanischen Bürger verwenden mulato für mole poblano und kombinieren es mit ancho und pasilla. Eingeweichtes Mulato-Fleisch wird zu samtigen Soßen und reichhaltigen Eintöpfen verarbeitet. Die Schärfe bleibt sanft, 2.500 bis 5.000 SHU, so dass große Portionen erträglich bleiben. Kurz rösten, einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann mit gerösteten Tomaten und Samen pürieren. Tiefe Süße, leise Schärfe - vom Ministerium für Samtschärfe festgestellt. Mulato liegt meist bei 2.500-5.000 SHU (Mittel). Taucht in Mexico, Puebla in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Mulato leicht rösten, einweichen und mit Mole Poblano, Adobo und Pipián vermischen. Für mehr Tiefe mit Ancho und Pasilla kombinieren. Pürierter mulato bereichert Chili con Carne, Schmorgerichte und Marinaden. Zu Pulver gemahlen eignet er sich als Einreibemittel für Rindfleisch, Ente oder Pilze. Der Pfeffer passt zu Schokolade, Nüssen, Sesam und Trockenfrüchten. Alle Saucen mit Mulato ansehen

Auch bekannt als: Mulato Pepper, Mulato Negro

Capsicum annuum
Mulato Hero-Bild

Art

Capsicum annuum

Schärfe

2.500-5.000 SHUMittel

Aroma

Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled

Herkunft / Regionen

Mexico, Puebla

Farbe / Form

Dark chocolate brown when dried

Fruchtgröße

10-12 cm long, 5-6 cm wide

Probier es im Einsatz

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Saucen mit Mulato

Sieh dir an, wie Hersteller Mulato in verschiedenen Stilen einsetzen.

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Aroma & Geschmack

Mulato-Paprikaschoten sehen aus wie ihre Ancho-Cousins, sind aber dunkler, fast schokoladenfarben. Sie werden aus reifen Poblano-Schoten gewonnen, die langsam trocknen. Der Geschmack geht in Richtung Kakao, Pflaume und Tabak mit sanfter Schärfe. Die mexikanischen Bürger verwenden mulato für mole poblano und kombinieren es mit ancho und pasilla. Eingeweichtes Mulato-Fleisch wird zu samtigen Soßen und reichhaltigen Eintöpfen verarbeitet. Die Schärfe bleibt sanft, 2.500 bis 5.000 SHU, so dass große Portionen erträglich bleiben. Kurz rösten, einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann mit gerösteten Tomaten und Samen pürieren. Tiefe Süße, leise Schärfe - vom Ministerium für Samtschärfe festgestellt.
Mulato leicht rösten, einweichen und mit Mole Poblano, Adobo und Pipián vermischen. Für mehr Tiefe mit Ancho und Pasilla kombinieren. Pürierter mulato bereichert Chili con Carne, Schmorgerichte und Marinaden. Zu Pulver gemahlen eignet er sich als Einreibemittel für Rindfleisch, Ente oder Pilze. Der Pfeffer passt zu Schokolade, Nüssen, Sesam und Trockenfrüchten.

Schärfeprofil

Scoville-Spanne

2.500-5.000 SHU

Heat label

Medium

Erntefenster

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

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Geschichte & Kultur

Mulato-Paprika hat sich aus Poblano-Landrassen in Puebla entwickelt. Die Bauern ließen die Schoten vollständig reifen und trockneten sie anschließend in der Sonne, bis sie dunkelbraun waren. Die Köche der Kolonialzeit fügten die Mulato-Paprika in Saucen für Truthahn und Schweinefleisch ein und begründeten damit die Tradition der Mole-Dreifaltigkeit. Der Pfeffer verbreitete sich über die Handelswege bis zu den Märkten in Zentralmexiko und wurde oft zusammen mit Ancho und Pasilla verkauft. Heute ist mulato nach wie vor unverzichtbar für Moles, Adobos und Chorizo-Pasten.

Botanik & Anbauhinweise

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Poblano-Pflanzen anbauen und ausgewählte Schoten vor dem Trocknen vollständig rot reifen lassen. Samen 8 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aussäen. Sorgen Sie für volle Sonne, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Ernten Sie die reifen Schoten etwa 90 Tage nach der Aussaat und trocknen Sie sie in Trocknungsgeräten mit geringer Hitze oder in luftigen Räumen. Lagern Sie getrocknete Mulatos in luftdichten Behältern, um Schimmel zu vermeiden.

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FAQ

Mulato liegt meist bei 2.500-5.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.

Quellen

  • Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
  • Produzenten-Dossiers aus Directus
  • Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung

Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.

Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10