Capsicum annuum
Chipotle - Scoville, Geschmack & Verwendung
Chipotle ist ein reifer Jalapeño, der über schwelendem Holz geräuchert wird, bis er ledrig ist. Dieser Prozess verwandelt rote Paprika in dunkle, rauchige Geschmacksbomben. Die Schärfe bleibt mittel, zwischen 2.500 und 8.000 SHU. Chipotles schmecken nach Trockenfrüchten, Lagerfeuer und gerösteten Nüssen. Die Mexikaner schmoren sie in Adobo-Saucen, mischen sie in Marinaden oder hacken sie zu Barbacoa. Die Morita-Chipotles bleiben durch den fruchtigen Rauch weicher, während die Meco-Chipotles länger trocknen und dadurch intensiver schmecken. Geräuchertes Feuer, ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer - vom Ministerium für Gluthitze zugelassen. Chipotle liegt meist bei 2.500-8.000 SHU (Mittel). Taucht in Mexico, derived from Jalapeño in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Mischen Sie die Chipotles mit Tomaten, Essig und Gewürzen für eine Adobo-Sauce. Pürieren Sie sie zu Mayonnaise, Eintöpfen und Grillglasuren. Rehydrierte Chipotles in Bohnen, Tacos und Suppen hacken. Getrocknete Stücke zu rauchigem Pulver für Rubs mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Melasse, Kreuzkümmel und Zitrusfrüchten. Alle Saucen mit Chipotle ansehen
Auch bekannt als: Chipotle Meco, Chipotle Morita
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled
Herkunft / Regionen
Mexico, derived from Jalapeño
Farbe / Form
Dark brown when smoked and dried
Fruchtgröße
5-8 cm long, 2-3 cm wide
Probier es im Einsatz
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Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
2.500-8.000 SHU
Heat label
Medium
Erntefenster
Late summer (smoked product)
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
▼
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Chipotle liegt meist bei 2.500-8.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled
Chipotle Meco, Chipotle Morita gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Aleppo, Cherry Pepper, Espelette, Fresno für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Aleppo - Medium
- Cherry Pepper - Medium
- Espelette - Medium
- Fresno - Medium
Mischen Sie die Chipotles mit Tomaten, Essig und Gewürzen für eine Adobo-Sauce. Pürieren Sie sie zu Mayonnaise, Eintöpfen und Grillglasuren. Rehydrierte Chipotles in Bohnen, Tacos und Suppen hacken. Getrocknete Stücke zu rauchigem Pulver für Rubs mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Melasse, Kreuzkümmel und Zitrusfrüchten.
Jalapeños anbauen, bis sie vollständig rot sind. Ernten Sie sie und räuchern Sie sie über Pekannuss-, Apfel- oder Eichenholz bei niedrigen Temperaturen für mehrere Tage. Sorgen Sie für Luftzufuhr, um Schimmel zu vermeiden. Nach dem Trocknen die Chipotles in luftdichten Behältern aufbewahren. Die Wachstumsanforderungen entsprechen denen der Jalapeños: warme Sonne, fruchtbarer Boden und 70 bis 90 Tage bis zur Reife.
Handschuhe, Lüftung und Seife gegen Capsaicin-Öle.
Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10