Capsicum annuum
Chipotle - Scoville, Taste & Uses
Chipotle ist ein reifer Jalapeño, der über schwelendem Holz geräuchert wird, bis er ledrig ist. Dieser Prozess verwandelt rote Paprika in dunkle, rauchige Geschmacksbomben. Die Schärfe bleibt mittel, zwischen 2.500 und 8.000 SHU. Chipotles schmecken nach Trockenfrüchten, Lagerfeuer und gerösteten Nüssen. Die Mexikaner schmoren sie in Adobo-Saucen, mischen sie in Marinaden oder hacken sie zu Barbacoa. Die Morita-Chipotles bleiben durch den fruchtigen Rauch weicher, während die Meco-Chipotles länger trocknen und dadurch intensiver schmecken. Geräuchertes Feuer, ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer - vom Ministerium für Gluthitze zugelassen. Chipotle misst in der Regel 2.500-8.000 SHU (Mittel). Ist in Mexico, derived from Jalapeño in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Mischen Sie die Chipotles mit Tomaten, Essig und Gewürzen für eine Adobo-Sauce. Pürieren Sie sie zu Mayonnaise, Eintöpfen und Grillglasuren. Rehydrierte Chipotles in Bohnen, Tacos und Suppen hacken. Getrocknete Stücke zu rauchigem Pulver für Rubs mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Melasse, Kreuzkümmel und Zitrusfrüchten. Siehe Soßen mit Chipotle
Auch bekannt als: Chipotle Meco, Chipotle Morita
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled
Herkunft / Regionen
Mexico, derived from Jalapeño
Farbe / Form
Dark brown when smoked and dried
Fruchtgröße
5-8 cm long, 2-3 cm wide
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Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
2.500-8.000 SHU
Heat label
Medium
Erntezeit
Late summer (smoked product)
Sauce-Index-Einträge
5
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
▼
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Chipotle erreicht in der Regel eine Größe von 2.500-8.000 SHU (Mittel). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
Mittel, Rauchig, Süß, Vollmundig, thick-walled
Chipotle Meco, Chipotle Morita tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Mischen Sie die Chipotles mit Tomaten, Essig und Gewürzen für eine Adobo-Sauce. Pürieren Sie sie zu Mayonnaise, Eintöpfen und Grillglasuren. Rehydrierte Chipotles in Bohnen, Tacos und Suppen hacken. Getrocknete Stücke zu rauchigem Pulver für Rubs mahlen. Kombinieren Sie sie mit Schokolade, Melasse, Kreuzkümmel und Zitrusfrüchten.
Jalapeños anbauen, bis sie vollständig rot sind. Ernten Sie sie und räuchern Sie sie über Pekannuss-, Apfel- oder Eichenholz bei niedrigen Temperaturen für mehrere Tage. Sorgen Sie für Luftzufuhr, um Schimmel zu vermeiden. Nach dem Trocknen die Chipotles in luftdichten Behältern aufbewahren. Die Wachstumsanforderungen entsprechen denen der Jalapeños: warme Sonne, fruchtbarer Boden und 70 bis 90 Tage bis zur Reife.
Tragen Sie Handschuhe, sorgen Sie für gute Belüftung und verwenden Sie Seife, um die Capsaicin-Öle zu entfernen.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10