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Capsicum annuum

Pasilla (Chilaca) - Scoville, Geschmack & Verwendung

Die Pasilla ist zunächst eine lange, schlanke Chilacaschote. In frischem Zustand ist sie dunkelgrün und leicht säuerlich. Wenn sie getrocknet ist, wird sie fast schwarz und hat ein Aroma wie Rosinen und Kakao. Mexikanische Maulwürfe verlassen sich auf Pasilla, wenn es um Tiefe und sanfte Schärfe geht. Die dünne Haut des Pfeffers röstet schnell, weshalb Köche ihn vor dem Einweichen auf einem Comal erwärmen. Rehydrierte Stücke werden in Soßen, Suppen und Adobos verarbeitet. Der Schärfegrad liegt zwischen 1.000 und 4.000 SHU und ist damit im mittleren Bereich angesiedelt. Subtiles Parfüm, vielschichtiger Geschmack - vom Ministerium für Soßenangelegenheiten registriert. Pasilla (Chilaca) liegt meist bei 1.000-4.000 SHU (Mittel). Taucht in Mexico, Central Highlands in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Getrocknete Pasilla leicht rösten, einweichen, bis sie geschmeidig ist, dann in Mole, Adobo- oder Enchilada-Sauce einrühren. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Mulato für Mole Poblano. Getrocknete Streifen über Bohnen, Suppen oder Rührei bröseln. Gemahlene Pasilla verleiht Einreibungen für Rind- und Lammfleisch mehr Tiefe. Frische Chilaca kann geröstet und gefüllt werden, ist aber außerhalb Mexikos weniger verbreitet. Alle Saucen mit Pasilla (Chilaca) ansehen

Auch bekannt als: Chilaca, Pasilla Negro

Capsicum annuum
Pasilla (Chilaca) Hero-Bild

Art

Capsicum annuum

Schärfe

1.000-4.000 SHUMittel

Aroma

Mittel, Erdig, Rauchig, Vollmundig, thin-skinned

Herkunft / Regionen

Mexico, Central Highlands

Farbe / Form

Deep green turning dark brown when ripe/dried

Fruchtgröße

15-23 cm long, 2-3 cm wide

Probier es im Einsatz

Saucen mit Pasilla (Chilaca)

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Saucen mit Pasilla (Chilaca)

Sieh dir an, wie Hersteller Pasilla (Chilaca) in verschiedenen Stilen einsetzen.

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Aroma & Geschmack

Die Pasilla ist zunächst eine lange, schlanke Chilacaschote. In frischem Zustand ist sie dunkelgrün und leicht säuerlich. Wenn sie getrocknet ist, wird sie fast schwarz und hat ein Aroma wie Rosinen und Kakao. Mexikanische Maulwürfe verlassen sich auf Pasilla, wenn es um Tiefe und sanfte Schärfe geht. Die dünne Haut des Pfeffers röstet schnell, weshalb Köche ihn vor dem Einweichen auf einem Comal erwärmen. Rehydrierte Stücke werden in Soßen, Suppen und Adobos verarbeitet. Der Schärfegrad liegt zwischen 1.000 und 4.000 SHU und ist damit im mittleren Bereich angesiedelt. Subtiles Parfüm, vielschichtiger Geschmack - vom Ministerium für Soßenangelegenheiten registriert.
Getrocknete Pasilla leicht rösten, einweichen, bis sie geschmeidig ist, dann in Mole, Adobo- oder Enchilada-Sauce einrühren. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Mulato für Mole Poblano. Getrocknete Streifen über Bohnen, Suppen oder Rührei bröseln. Gemahlene Pasilla verleiht Einreibungen für Rind- und Lammfleisch mehr Tiefe. Frische Chilaca kann geröstet und gefüllt werden, ist aber außerhalb Mexikos weniger verbreitet.

Schärfeprofil

Scoville-Spanne

1.000-4.000 SHU

Heat label

Medium

Erntefenster

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Chilaca-Paprika wird in Zentralmexiko seit vorspanischen Zeiten angebaut. Nach dem Trocknen ähnelte ihre faltige Haut kleinen Rosinen, was den Namen "pasilla" (von "pasa") inspirierte. Die Paprika wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Maulwürfe aus Puebla und Oaxaca, oft in Kombination mit Ancho und Mulato. Der spanische Kolonialhandel trug dazu bei, die Pasilla in ganz Mexiko zu verbreiten, während die mexikanische Diaspora sie in die Vereinigten Staaten brachte. Heute ist sie nach wie vor ein Eckpfeiler der klassischen Mole-Trios.

Botanik & Anbauhinweise

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Chilaca-Pflanzen an warmen, sonnigen Plätzen anbauen. Starten Sie die Samen 8 Wochen vor dem Umpflanzen im Haus. Sorgen Sie für lockeren, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Pflanzen werden etwa 1 m hoch und bilden lange Schoten, die in 90 bis 100 Tagen reifen. Für die Pasilla-Produktion lassen Sie die Schoten reifen, bis sie dunkelgrün sind, und trocknen Sie sie dann im Ganzen im Dörrgerät oder in luftigen Räumen. Stützen Sie schwere Zweige mit Pfählen ab, damit sie nicht brechen.

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  • 3 × 100 ml Saucen (unterschiedliche Stile)
  • Tasting-Card & Pairing-Tipps
  • Versand in der EU; limitierte Auflagen

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FAQ

Pasilla (Chilaca) liegt meist bei 1.000-4.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.

Quellen

  • Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
  • Produzenten-Dossiers aus Directus
  • Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung

Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.

Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10