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Capsicum annuum

Pasilla (Chilaca) - Scoville, Taste & Uses

Die Pasilla ist zunächst eine lange, schlanke Chilacaschote. In frischem Zustand ist sie dunkelgrün und leicht säuerlich. Wenn sie getrocknet ist, wird sie fast schwarz und hat ein Aroma wie Rosinen und Kakao. Mexikanische Maulwürfe verlassen sich auf Pasilla, wenn es um Tiefe und sanfte Schärfe geht. Die dünne Haut des Pfeffers röstet schnell, weshalb Köche ihn vor dem Einweichen auf einem Comal erwärmen. Rehydrierte Stücke werden in Soßen, Suppen und Adobos verarbeitet. Der Schärfegrad liegt zwischen 1.000 und 4.000 SHU und ist damit im mittleren Bereich angesiedelt. Subtiles Parfüm, vielschichtiger Geschmack - vom Ministerium für Soßenangelegenheiten registriert. Pasilla (Chilaca) misst in der Regel 1.000-4.000 SHU (Mittel). Ist in Mexico, Central Highlands in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Getrocknete Pasilla leicht rösten, einweichen, bis sie geschmeidig ist, dann in Mole, Adobo- oder Enchilada-Sauce einrühren. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Mulato für Mole Poblano. Getrocknete Streifen über Bohnen, Suppen oder Rührei bröseln. Gemahlene Pasilla verleiht Einreibungen für Rind- und Lammfleisch mehr Tiefe. Frische Chilaca kann geröstet und gefüllt werden, ist aber außerhalb Mexikos weniger verbreitet. Siehe Soßen mit Pasilla (Chilaca)

Auch bekannt als: Chilaca, Pasilla Negro

Capsicum annuum
Pasilla (Chilaca) pepper - medium (1.000-4.000 SHU) from Mexico, Central Highlands

Art

Capsicum annuum

Schärfe

1.000-4.000 SHUMittel

Aroma

Mittel, Erdig, Rauchig, Vollmundig, thin-skinned

Herkunft / Regionen

Mexico, Central Highlands

Farbe / Form

Deep green turning dark brown when ripe/dried

Fruchtgröße

15-23 cm long, 2-3 cm wide

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Saucen mit Pasilla (Chilaca)

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Wir haben noch keine Soßen mit dem Namen Pasilla (Chilaca) erfasst.

Geschmack & Aroma

Die Pasilla ist zunächst eine lange, schlanke Chilacaschote. In frischem Zustand ist sie dunkelgrün und leicht säuerlich. Wenn sie getrocknet ist, wird sie fast schwarz und hat ein Aroma wie Rosinen und Kakao. Mexikanische Maulwürfe verlassen sich auf Pasilla, wenn es um Tiefe und sanfte Schärfe geht. Die dünne Haut des Pfeffers röstet schnell, weshalb Köche ihn vor dem Einweichen auf einem Comal erwärmen. Rehydrierte Stücke werden in Soßen, Suppen und Adobos verarbeitet. Der Schärfegrad liegt zwischen 1.000 und 4.000 SHU und ist damit im mittleren Bereich angesiedelt. Subtiles Parfüm, vielschichtiger Geschmack - vom Ministerium für Soßenangelegenheiten registriert.
Getrocknete Pasilla leicht rösten, einweichen, bis sie geschmeidig ist, dann in Mole, Adobo- oder Enchilada-Sauce einrühren. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Mulato für Mole Poblano. Getrocknete Streifen über Bohnen, Suppen oder Rührei bröseln. Gemahlene Pasilla verleiht Einreibungen für Rind- und Lammfleisch mehr Tiefe. Frische Chilaca kann geröstet und gefüllt werden, ist aber außerhalb Mexikos weniger verbreitet.

Wärmeprofil

Scoville-Skala

1.000-4.000 SHU

Heat label

Medium

Erntezeit

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Chilaca-Paprika wird in Zentralmexiko seit vorspanischen Zeiten angebaut. Nach dem Trocknen ähnelte ihre faltige Haut kleinen Rosinen, was den Namen "pasilla" (von "pasa") inspirierte. Die Paprika wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Maulwürfe aus Puebla und Oaxaca, oft in Kombination mit Ancho und Mulato. Der spanische Kolonialhandel trug dazu bei, die Pasilla in ganz Mexiko zu verbreiten, während die mexikanische Diaspora sie in die Vereinigten Staaten brachte. Heute ist sie nach wie vor ein Eckpfeiler der klassischen Mole-Trios.

Botanik & Anbautipps

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Chilaca-Pflanzen an warmen, sonnigen Plätzen anbauen. Starten Sie die Samen 8 Wochen vor dem Umpflanzen im Haus. Sorgen Sie für lockeren, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Pflanzen werden etwa 1 m hoch und bilden lange Schoten, die in 90 bis 100 Tagen reifen. Für die Pasilla-Produktion lassen Sie die Schoten reifen, bis sie dunkelgrün sind, und trocknen Sie sie dann im Ganzen im Dörrgerät oder in luftigen Räumen. Stützen Sie schwere Zweige mit Pfählen ab, damit sie nicht brechen.
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Häufig gestellte Fragen

Pasilla (Chilaca) erreicht in der Regel eine Größe von 1.000-4.000 SHU (Mittel). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.

Quellen

  • Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
  • Über Directus eingereichte Produzentendossiers
  • Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika

Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.

Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10