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Capsicum annuum

Pasilla de Oaxaca - Scoville, Geschmack & Verwendung

Pasilla de Oaxaca ist ein geräucherter, getrockneter Chilaca, der in der Sierra Mixe angebaut wird. Die Schoten sind dunkel, faltig und duften wie holzgefeuerter Kakao. Der Geschmack verbindet die Süße von Rosinen mit durchsetzungsfähigem Rauch und mittlerer Schärfe. Die Einwohner Oaxacas bröseln sie in Bohneneintöpfe, Tamales und schwarze Mole. Schon wenige Streifen verwandeln Soßen mit Lagerfeuertiefe. Sanft rösten, einweichen und dann pürieren für rauchige Salsas und Adobos. Der Schärfegrad liegt zwischen 3.000 und 10.000 SHU, mit Tendenz zum Serrano-Gehalt. Rustikaler Rauch, Herkunft aus den Bergen - ausgezeichnet vom Ministerium für Glut. Pasilla de Oaxaca liegt meist bei 3.000-10.000 SHU (Mittel). Taucht in Mexico, Sierra Mixe Oaxaca in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Mischen Sie Pasilla de Oaxaca in Salsas, Moles und Adobos für einen rauchigen Geschmack. Geben Sie sie in Brühen, Bohnen und Soßen für Tlayudas. Zerkleinern Sie die Flocken über gebratenes Gemüse oder gegrilltes Fleisch. Kombinieren Sie sie mit Tomatillo, Knoblauch und Sesam für eine Salsa de Pasilla. Da der Rauch intensiv ist, sollten Sie ihn mit süßen Zutaten wie Kochbananen oder gerösteten Tomaten kombinieren. Alle Saucen mit Pasilla de Oaxaca ansehen

Auch bekannt als: Oaxacan Pasilla, Mixteca Pasilla

Capsicum annuum
Pasilla de Oaxaca Hero-Bild

Art

Capsicum annuum

Schärfe

3.000-10.000 SHUMittel

Aroma

Mittel, Rauchig, Erdig, Vollmundig, thin-skinned

Herkunft / Regionen

Mexico, Sierra Mixe Oaxaca

Farbe / Form

Deep brownish red, heavily smoked

Fruchtgröße

8-12 cm long, 2-3 cm wide

Probier es im Einsatz

Saucen mit Pasilla de Oaxaca

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Saucen mit Pasilla de Oaxaca

Sieh dir an, wie Hersteller Pasilla de Oaxaca in verschiedenen Stilen einsetzen.

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Aroma & Geschmack

Pasilla de Oaxaca ist ein geräucherter, getrockneter Chilaca, der in der Sierra Mixe angebaut wird. Die Schoten sind dunkel, faltig und duften wie holzgefeuerter Kakao. Der Geschmack verbindet die Süße von Rosinen mit durchsetzungsfähigem Rauch und mittlerer Schärfe. Die Einwohner Oaxacas bröseln sie in Bohneneintöpfe, Tamales und schwarze Mole. Schon wenige Streifen verwandeln Soßen mit Lagerfeuertiefe. Sanft rösten, einweichen und dann pürieren für rauchige Salsas und Adobos. Der Schärfegrad liegt zwischen 3.000 und 10.000 SHU, mit Tendenz zum Serrano-Gehalt. Rustikaler Rauch, Herkunft aus den Bergen - ausgezeichnet vom Ministerium für Glut.
Mischen Sie Pasilla de Oaxaca in Salsas, Moles und Adobos für einen rauchigen Geschmack. Geben Sie sie in Brühen, Bohnen und Soßen für Tlayudas. Zerkleinern Sie die Flocken über gebratenes Gemüse oder gegrilltes Fleisch. Kombinieren Sie sie mit Tomatillo, Knoblauch und Sesam für eine Salsa de Pasilla. Da der Rauch intensiv ist, sollten Sie ihn mit süßen Zutaten wie Kochbananen oder gerösteten Tomaten kombinieren.

Schärfeprofil

Scoville-Spanne

3.000-10.000 SHU

Heat label

Medium

Erntefenster

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Bauern in der Region Mixe in Oaxaca trocknen Chilaca-Paprika über schwelendem Eichenholz und stellen so Pasilla de Oaxaca her. Diese Technik wird seit Generationen angewandt und verleiht dem Pfeffer ein charakteristisches rauchiges Aroma, das sich von Chipotle unterscheidet. Der Chili blieb bis in die 1990er Jahre eine lokale Spezialität, als Köche die Zutaten aus Oaxaca international bekannt machten. Heute führen Spezialitätenimporteure Pasilla de Oaxaca für Köche, die eine authentische rauchige Tiefe ohne die Tomatennoten von Chipotle suchen.

Botanik & Anbauhinweise

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Bauen Sie Chilaca-Pflanzen an warmen, sonnigen Plätzen an. Ernten Sie die reifen Schoten und trocknen Sie sie dann mehrere Tage lang über niedrigen Kohlen. Heimgärtner können den Prozess mit Räucherboxen bei 60 bis 70 °C wiederholen, bis die Schoten trocken, aber noch biegsam sind. Geben Sie den Pflanzen einen fruchtbaren Boden, regelmäßig Wasser und 90 bis 100 Tage Zeit bis zur Reife. Stützen Sie die Stängel, da die Schoten lang und schwer werden.

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FAQ

Pasilla de Oaxaca liegt meist bei 3.000-10.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.

Quellen

  • Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
  • Produzenten-Dossiers aus Directus
  • Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung

Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.

Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10