Capsicum annuum
Peperoncino - Scoville, Geschmack & Verwendung
Peperoncino ist der italienische Sammelbegriff für kleine scharfe Paprikaschoten. Die Schoten trocknen zu schlanken roten Flocken, die Pasta, Pizza und Meeresfrüchte würzen. Der Geschmack ist hell und erdig mit einer schnellen, mittleren Schärfe von 8.000 bis 25.000 SHU. Die Süditaliener reihen Peperoncino zu "trecce" auf, die auf Balkonen trocknen. Zerkleinerte Flocken werden in Aglio e Olio, Arrabbiata-Sauce und Brotaufstrichen nach kalabrischer Art verwendet. Leichte, lebendige Schärfe - begrüßt vom Ministerium für Trattoria-Flammen. Peperoncino liegt meist bei 8.000-25.000 SHU (Mittel). Taucht in Italy (general), Mediterranean in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Zerbröseln Sie Peperoncino in Pasta, Pizza und sautiertes Grünzeug. Olivenöl mit getrockneten Schoten aufgießen und damit beträufeln. Zu Tomatensaucen, Fischeintöpfen und Bohnensuppen hinzufügen. Mischen Sie ihn mit Knoblauch und Semmelbröseln zum Überbacken von Aufläufen. Der Pfeffer lässt sich auch gut für italienische Paprikapaste fermentieren. Alle Saucen mit Peperoncino ansehen
Auch bekannt als: Italian Peperoncino, Diavolicchio (generic)
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mittel, Hell-frisch, Erdig, thin-skinned, versatile
Herkunft / Regionen
Italy (general), Mediterranean
Farbe / Form
Red when ripe
Fruchtgröße
4-6 cm long, 0.5-1 cm wide
Probier es im Einsatz
Saucen mit Peperoncino
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Saucen mit Peperoncino
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Wir haben noch keine Saucen mit Peperoncino im Index.
Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
8.000-25.000 SHU
Heat label
Medium
Erntefenster
Late summer to autumn
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
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Peperoncino liegt meist bei 8.000-25.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Mittel, Hell-frisch, Erdig, thin-skinned, versatile
Italian Peperoncino, Diavolicchio (generic) gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Aleppo, Cherry Pepper, Chipotle, Espelette für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Aleppo - Medium
- Cherry Pepper - Medium
- Chipotle - Medium
- Espelette - Medium
Zerbröseln Sie Peperoncino in Pasta, Pizza und sautiertes Grünzeug. Olivenöl mit getrockneten Schoten aufgießen und damit beträufeln. Zu Tomatensaucen, Fischeintöpfen und Bohnensuppen hinzufügen. Mischen Sie ihn mit Knoblauch und Semmelbröseln zum Überbacken von Aufläufen. Der Pfeffer lässt sich auch gut für italienische Paprikapaste fermentieren.
Peperoncino wächst gut in sonnigem Mittelmeerklima. Starten Sie die Samen 8 Wochen vor der Aussaat im Haus. Sorgen Sie für volle Sonne, einen gut durchlässigen Boden und mäßige Bewässerung. Die Pflanzen werden bis zu 50 cm hoch und bilden Büschel kleiner Schoten. Ernten Sie die roten Paprikaschoten und trocknen Sie sie im Ganzen oder zerkleinern Sie sie zu Flocken. Für Ölaufgüsse die Schoten vor dem Eintauchen kurz trocknen, damit sie nicht verderben.
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Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10