Capsicum annuum
Peperoncino - Scoville, Taste & Uses
Peperoncino ist der italienische Sammelbegriff für kleine scharfe Paprikaschoten. Die Schoten trocknen zu schlanken roten Flocken, die Pasta, Pizza und Meeresfrüchte würzen. Der Geschmack ist hell und erdig mit einer schnellen, mittleren Schärfe von 8.000 bis 25.000 SHU. Die Süditaliener reihen Peperoncino zu "trecce" auf, die auf Balkonen trocknen. Zerkleinerte Flocken werden in Aglio e Olio, Arrabbiata-Sauce und Brotaufstrichen nach kalabrischer Art verwendet. Leichte, lebendige Schärfe - begrüßt vom Ministerium für Trattoria-Flammen. Peperoncino misst in der Regel 8.000-25.000 SHU (Mittel). Ist in Italy (general), Mediterranean in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Zerbröseln Sie Peperoncino in Pasta, Pizza und sautiertes Grünzeug. Olivenöl mit getrockneten Schoten aufgießen und damit beträufeln. Zu Tomatensaucen, Fischeintöpfen und Bohnensuppen hinzufügen. Mischen Sie ihn mit Knoblauch und Semmelbröseln zum Überbacken von Aufläufen. Der Pfeffer lässt sich auch gut für italienische Paprikapaste fermentieren. Siehe Soßen mit Peperoncino
Auch bekannt als: Italian Peperoncino, Diavolicchio (generic)
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mittel, Hell-frisch, Erdig, thin-skinned, versatile
Herkunft / Regionen
Italy (general), Mediterranean
Farbe / Form
Red when ripe
Fruchtgröße
4-6 cm long, 0.5-1 cm wide
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Saucen mit Peperoncino
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Wir haben noch keine Soßen mit dem Namen Peperoncino erfasst.
Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
8.000-25.000 SHU
Heat label
Medium
Erntezeit
Late summer to autumn
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Peperoncino erreicht in der Regel eine Größe von 8.000-25.000 SHU (Mittel). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
Mittel, Hell-frisch, Erdig, thin-skinned, versatile
Italian Peperoncino, Diavolicchio (generic) tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Zerbröseln Sie Peperoncino in Pasta, Pizza und sautiertes Grünzeug. Olivenöl mit getrockneten Schoten aufgießen und damit beträufeln. Zu Tomatensaucen, Fischeintöpfen und Bohnensuppen hinzufügen. Mischen Sie ihn mit Knoblauch und Semmelbröseln zum Überbacken von Aufläufen. Der Pfeffer lässt sich auch gut für italienische Paprikapaste fermentieren.
Peperoncino wächst gut in sonnigem Mittelmeerklima. Starten Sie die Samen 8 Wochen vor der Aussaat im Haus. Sorgen Sie für volle Sonne, einen gut durchlässigen Boden und mäßige Bewässerung. Die Pflanzen werden bis zu 50 cm hoch und bilden Büschel kleiner Schoten. Ernten Sie die roten Paprikaschoten und trocknen Sie sie im Ganzen oder zerkleinern Sie sie zu Flocken. Für Ölaufgüsse die Schoten vor dem Eintauchen kurz trocknen, damit sie nicht verderben.
Tragen Sie Handschuhe, sorgen Sie für gute Belüftung und verwenden Sie Seife, um die Capsaicin-Öle zu entfernen.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10