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Capsicum pubescens

Rocoto (Manzano) - Scoville, Geschmack & Verwendung

Rocoto-Paprika ähnelt kleinen Äpfeln mit schwarzen Kernen im Inneren. Das Fruchtfleisch ist dick, saftig und strotzt vor fruchtigem Aroma. Der Schärfegrad reicht von 30.000 bis 100.000 SHU und liegt damit im scharfen Bereich. Die Andenbewohner füllen Rocotos mit Fleisch und Käse, backen sie in cremigen Soßen oder mischen sie in leuchtende Ají-Pasten. Dank ihrer pubertierenden Blätter verträgt die Paprika kühles Klima besser als die meisten anderen. Bissige Schärfe, fruchtige Süße - gefeiert vom Ministerium für Hochlandhitze. Rocoto (Manzano) liegt meist bei 30.000-100.000 SHU (Scharf). Taucht in Andes, Peru and Bolivia in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Füllen Sie Rocoto mit Rindfleisch, Zwiebeln und Käse für Rocoto relleno. Mischen Sie ihn mit Limette, Koriander und Knoblauch für eine Ají-Rocoto-Sauce, die zu Ceviche und gegrilltem Fleisch serviert wird. Gewürfelt in Eintöpfen und Suppen sorgt er für eine zitrusartige Schärfe. Die dicken Wände lassen sich gut grillen und braten und bleiben formstabil. Passt zu Kartoffeln, Mais, Milchprodukten und Meeresfrüchten. Entkernte Hälften für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren. Alle Saucen mit Rocoto (Manzano) ansehen

Auch bekannt als: Ají Rocoto, Manzano Pepper

Capsicum pubescens
Rocoto (Manzano) Hero-Bild

Art

Capsicum pubescens

Schärfe

30.000-100.000 SHUScharf

Aroma

Scharf, Fruchtig, Zitrus, juicy, stuffable

Herkunft / Regionen

Andes, Peru and Bolivia

Farbe / Form

Red, orange, or yellow when ripe

Fruchtgröße

5-7 cm diameter, apple-shaped

Probier es im Einsatz

Saucen mit Rocoto (Manzano)

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Saucen mit Rocoto (Manzano)

Sieh dir an, wie Hersteller Rocoto (Manzano) in verschiedenen Stilen einsetzen.

Wir haben noch keine Saucen mit Rocoto (Manzano) im Index.

Aroma & Geschmack

Rocoto-Paprika ähnelt kleinen Äpfeln mit schwarzen Kernen im Inneren. Das Fruchtfleisch ist dick, saftig und strotzt vor fruchtigem Aroma. Der Schärfegrad reicht von 30.000 bis 100.000 SHU und liegt damit im scharfen Bereich. Die Andenbewohner füllen Rocotos mit Fleisch und Käse, backen sie in cremigen Soßen oder mischen sie in leuchtende Ají-Pasten. Dank ihrer pubertierenden Blätter verträgt die Paprika kühles Klima besser als die meisten anderen. Bissige Schärfe, fruchtige Süße - gefeiert vom Ministerium für Hochlandhitze.
Füllen Sie Rocoto mit Rindfleisch, Zwiebeln und Käse für Rocoto relleno. Mischen Sie ihn mit Limette, Koriander und Knoblauch für eine Ají-Rocoto-Sauce, die zu Ceviche und gegrilltem Fleisch serviert wird. Gewürfelt in Eintöpfen und Suppen sorgt er für eine zitrusartige Schärfe. Die dicken Wände lassen sich gut grillen und braten und bleiben formstabil. Passt zu Kartoffeln, Mais, Milchprodukten und Meeresfrüchten. Entkernte Hälften für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren.

Schärfeprofil

Scoville-Spanne

30.000-100.000 SHU

Heat label

Hot

Erntefenster

Late summer to autumn (year round in Andes)

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Capsicum pubescens ist eine der ältesten domestizierten Chilisorten, die seit Jahrtausenden in den Anden angebaut wird. Rocoto verbreitete sich über die Handelsrouten der Anden von Peru nach Bolivien und Ecuador. Spanische Chronisten bemerkten die einzigartigen schwarzen Samen und haarigen Blätter. Im Gegensatz zu anderen Arten ist er frostbeständig und gedeiht auch in hohen Lagen, was ihm das Überleben sicherte, auch wenn andere Paprikaarten zu kämpfen hatten. In der modernen peruanischen Küche, insbesondere in Arequipa, ist der Rocoto relleno ein typisches Gericht.

Botanik & Anbauhinweise

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Rocoto bevorzugt kühle Bedingungen im Hochland. Starten Sie die Samen 12 Wochen vor der Aussaat im Haus und verwenden Sie einen leicht sauren Boden. Pflanzen Sie sie aus, wenn die Nachttemperaturen über 10 °C liegen. Die Pflanzen klettern wie Reben und werden oft über 1,5 m hoch, daher sollte man für Spaliere sorgen. Sie vertragen Halbschatten besser als die meisten Capsicum-Arten. Halten Sie den Boden feucht, aber nicht staunass. Bis zur ersten Ernte vergehen 120 Tage, wobei die Schoten in milden Klimazonen kontinuierlich reifen.

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FAQ

Rocoto (Manzano) liegt meist bei 30.000-100.000 SHU (Scharf). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.

Quellen

  • Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
  • Produzenten-Dossiers aus Directus
  • Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung

Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.

Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10