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Capsicum pubescens

Rocoto (Manzano) - Scoville, Taste & Uses

Rocoto-Paprika ähnelt kleinen Äpfeln mit schwarzen Kernen im Inneren. Das Fruchtfleisch ist dick, saftig und strotzt vor fruchtigem Aroma. Der Schärfegrad reicht von 30.000 bis 100.000 SHU und liegt damit im scharfen Bereich. Die Andenbewohner füllen Rocotos mit Fleisch und Käse, backen sie in cremigen Soßen oder mischen sie in leuchtende Ají-Pasten. Dank ihrer pubertierenden Blätter verträgt die Paprika kühles Klima besser als die meisten anderen. Bissige Schärfe, fruchtige Süße - gefeiert vom Ministerium für Hochlandhitze. Rocoto (Manzano) misst in der Regel 30.000-100.000 SHU (Scharf). Ist in Andes, Peru and Bolivia in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Füllen Sie Rocoto mit Rindfleisch, Zwiebeln und Käse für Rocoto relleno. Mischen Sie ihn mit Limette, Koriander und Knoblauch für eine Ají-Rocoto-Sauce, die zu Ceviche und gegrilltem Fleisch serviert wird. Gewürfelt in Eintöpfen und Suppen sorgt er für eine zitrusartige Schärfe. Die dicken Wände lassen sich gut grillen und braten und bleiben formstabil. Passt zu Kartoffeln, Mais, Milchprodukten und Meeresfrüchten. Entkernte Hälften für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren. Siehe Soßen mit Rocoto (Manzano)

Auch bekannt als: Ají Rocoto, Manzano Pepper

Capsicum pubescens
Rocoto (Manzano) pepper - hot (30.000-100.000 SHU) from Andes, Peru and Bolivia

Art

Capsicum pubescens

Schärfe

30.000-100.000 SHUScharf

Aroma

Scharf, Fruchtig, Zitrus, juicy, stuffable

Herkunft / Regionen

Andes, Peru and Bolivia

Farbe / Form

Red, orange, or yellow when ripe

Fruchtgröße

5-7 cm diameter, apple-shaped

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Geschmack & Aroma

Rocoto-Paprika ähnelt kleinen Äpfeln mit schwarzen Kernen im Inneren. Das Fruchtfleisch ist dick, saftig und strotzt vor fruchtigem Aroma. Der Schärfegrad reicht von 30.000 bis 100.000 SHU und liegt damit im scharfen Bereich. Die Andenbewohner füllen Rocotos mit Fleisch und Käse, backen sie in cremigen Soßen oder mischen sie in leuchtende Ají-Pasten. Dank ihrer pubertierenden Blätter verträgt die Paprika kühles Klima besser als die meisten anderen. Bissige Schärfe, fruchtige Süße - gefeiert vom Ministerium für Hochlandhitze.
Füllen Sie Rocoto mit Rindfleisch, Zwiebeln und Käse für Rocoto relleno. Mischen Sie ihn mit Limette, Koriander und Knoblauch für eine Ají-Rocoto-Sauce, die zu Ceviche und gegrilltem Fleisch serviert wird. Gewürfelt in Eintöpfen und Suppen sorgt er für eine zitrusartige Schärfe. Die dicken Wände lassen sich gut grillen und braten und bleiben formstabil. Passt zu Kartoffeln, Mais, Milchprodukten und Meeresfrüchten. Entkernte Hälften für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren.

Wärmeprofil

Scoville-Skala

30.000-100.000 SHU

Heat label

Hot

Erntezeit

Late summer to autumn (year round in Andes)

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Capsicum pubescens ist eine der ältesten domestizierten Chilisorten, die seit Jahrtausenden in den Anden angebaut wird. Rocoto verbreitete sich über die Handelsrouten der Anden von Peru nach Bolivien und Ecuador. Spanische Chronisten bemerkten die einzigartigen schwarzen Samen und haarigen Blätter. Im Gegensatz zu anderen Arten ist er frostbeständig und gedeiht auch in hohen Lagen, was ihm das Überleben sicherte, auch wenn andere Paprikaarten zu kämpfen hatten. In der modernen peruanischen Küche, insbesondere in Arequipa, ist der Rocoto relleno ein typisches Gericht.

Botanik & Anbautipps

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Rocoto bevorzugt kühle Bedingungen im Hochland. Starten Sie die Samen 12 Wochen vor der Aussaat im Haus und verwenden Sie einen leicht sauren Boden. Pflanzen Sie sie aus, wenn die Nachttemperaturen über 10 °C liegen. Die Pflanzen klettern wie Reben und werden oft über 1,5 m hoch, daher sollte man für Spaliere sorgen. Sie vertragen Halbschatten besser als die meisten Capsicum-Arten. Halten Sie den Boden feucht, aber nicht staunass. Bis zur ersten Ernte vergehen 120 Tage, wobei die Schoten in milden Klimazonen kontinuierlich reifen.
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Häufig gestellte Fragen

Rocoto (Manzano) erreicht in der Regel eine Größe von 30.000-100.000 SHU (Scharf). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.

Quellen

  • Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
  • Über Directus eingereichte Produzentendossiers
  • Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika

Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.

Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10