Capsicum annuum
Cayenne - Scoville, Geschmack & Verwendung
Cayenne-Paprika ist schlank, gebogen und feurig rot. Sie liefern eine direkte, konzentrierte Schärfe mit erdigem Glanz. Die Wände sind dünn, so dass sie schnell trocknen und zu dem klassischen Shaker-Pulver gemahlen werden. Frische Cayennes bringen sofortige Wärme in Pfannengerichte, Suppen und Eintöpfe. Die Hersteller mischen sie zu Hot Sauces nach Louisiana-Art, indem sie Cayennepüree mit Essig und Salz kombinieren. In der koreanischen Küche werden ähnliche Schoten zu Gochugaru verarbeitet, dem Rückgrat von Kimchi. Der Geschmack ist rein, mit einem Hauch von Tomatenhaut und Heu. Mit 30.000 bis 50.000 SHU ist Cayennepfeffer fest in der Schärfezone angesiedelt. Zuverlässige Schärfe, einfache Verarbeitung - zertifiziert durch das Ministerium für tägliche Gewürze. Cayenne liegt meist bei 30.000-50.000 SHU (Scharf). Taucht in French Guiana and Brazil in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Verwenden Sie frischen Cayenne in Pfannengerichten, Suppen, Gumbo und Sambals. Schneiden Sie ihn in Thai-Currys oder sautieren Sie ihn mit Knoblauch für italienisches Aglio e Olio. Trocknen Sie die Schoten für Pulver, Flocken oder Öle. Fermentieren Sie gehackten Cayennepfeffer mit Salz für ein Püree nach Louisiana-Art und mischen Sie ihn dann mit Essig. Passt zu Tomaten, Meeresfrüchten, Bohnen und grünem Blattgemüse. Die dünnen Wände des Cayennepfeffers machen ihn ideal für schnelle Pickles und getrocknete Snacks. Alle Saucen mit Cayenne ansehen
Auch bekannt als: Red Pepper, Guinea Spice
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Scharf, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned, fermentation-friendly
Herkunft / Regionen
French Guiana and Brazil
Farbe / Form
Bright red when ripe
Fruchtgröße
10-15 cm long, 1-2 cm wide
Probier es im Einsatz
Saucen mit Cayenne
3 europäische Small-Batch-Saucen - Geschmack, Feuer und gelegentlich Chaos in einer Box.
Saucen mit Cayenne
Sieh dir an, wie Hersteller Cayenne in verschiedenen Stilen einsetzen.
Salsa Boy 01
by Salsa Boy
Sauce 01 ist eine milde, aber sehr geschmackvolle, frische, leuchtend rote, fruchtige Chilisauce. Die wichtigsten Aromakomponenten sind Cayenne-Chili, Jalapeño-Chili, Limettensaft, Zwiebel und Knoblauch. Das Gemüse, einschließlich der Chilis, wird zwei Wochen lang fermentiert, um ein tiefes und komplexes Geschmacksprofil zu erhalten. Dann wird es mit zusätzlichen Zutaten wie Reisessig für mehr Säure und Umami und Ahornsirup für einen einzigartigen süßen Geschmack vermischt. Zusätzliche Gemüse wie Karotten und Sellerie tragen dazu bei, der Sauce mehr Umami und Körper zu verleihen. 01 ist eine unglaublich universelle, leichte und frische Chilisauce, die Sie auch wie eine klassische mexikanische rote Salsa verwenden können.
Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
30.000-50.000 SHU
Heat label
Hot
Erntefenster
Summer to early autumn
Sauce-Index-Einträge
4
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
▼
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Cayenne liegt meist bei 30.000-50.000 SHU (Scharf). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Scharf, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned, fermentation-friendly
Red Pepper, Guinea Spice gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Aji Charapita, Chiltepín, Italian Calabrian, Pequin für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Aji Charapita - Hot
- Chiltepín - Hot
- Italian Calabrian - Hot
- Pequin - Hot
Verwenden Sie frischen Cayenne in Pfannengerichten, Suppen, Gumbo und Sambals. Schneiden Sie ihn in Thai-Currys oder sautieren Sie ihn mit Knoblauch für italienisches Aglio e Olio. Trocknen Sie die Schoten für Pulver, Flocken oder Öle. Fermentieren Sie gehackten Cayennepfeffer mit Salz für ein Püree nach Louisiana-Art und mischen Sie ihn dann mit Essig. Passt zu Tomaten, Meeresfrüchten, Bohnen und grünem Blattgemüse. Die dünnen Wände des Cayennepfeffers machen ihn ideal für schnelle Pickles und getrocknete Snacks.
Cayenne-Pflanzen gedeihen in warmen, sonnigen Klimazonen und verzeihen Anfängern. Samen 8 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aussäen. Pflanzen Sie sie aus, wenn die Bodentemperaturen über 16 °C liegen. Die Pflanzen werden 60 bis 90 cm hoch und bilden Dutzende von schlanken Schoten. Sorgen Sie für einen gut durchlässigen Boden, mäßige Fütterung und gleichmäßige Feuchtigkeit. Für milderen Geschmack grün ernten oder warten, bis die Schoten leuchtend rot werden, um maximale Schärfe und Süße zu erhalten. Da die Schalen dünn sind, trocknen Cayennes leicht auf Schirmen oder an Schnüren.
Tragen Sie beim Zerkleinern großer Mengen Handschuhe und vermeiden Sie die Berührung mit den Augen. Beim Rösten oder Mahlen von getrockneten Schoten für gute Luftzirkulation sorgen. Wenn Cayenneöl mit der Haut in Berührung kommt, mit Seife waschen und dann mit Milch oder verdünntem Essig abtupfen.
Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-08