Capsicum annuum
Cayenne - Scoville, Taste & Uses
Cayenne-Paprika ist schlank, gebogen und feurig rot. Sie liefern eine direkte, konzentrierte Schärfe mit erdigem Glanz. Die Wände sind dünn, so dass sie schnell trocknen und zu dem klassischen Shaker-Pulver gemahlen werden. Frische Cayennes bringen sofortige Wärme in Pfannengerichte, Suppen und Eintöpfe. Die Hersteller mischen sie zu Hot Sauces nach Louisiana-Art, indem sie Cayennepüree mit Essig und Salz kombinieren. In der koreanischen Küche werden ähnliche Schoten zu Gochugaru verarbeitet, dem Rückgrat von Kimchi. Der Geschmack ist rein, mit einem Hauch von Tomatenhaut und Heu. Mit 30.000 bis 50.000 SHU ist Cayennepfeffer fest in der Schärfezone angesiedelt. Zuverlässige Schärfe, einfache Verarbeitung - zertifiziert durch das Ministerium für tägliche Gewürze. Cayenne misst in der Regel 30.000-50.000 SHU (Scharf). Ist in French Guiana and Brazil in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Verwenden Sie frischen Cayenne in Pfannengerichten, Suppen, Gumbo und Sambals. Schneiden Sie ihn in Thai-Currys oder sautieren Sie ihn mit Knoblauch für italienisches Aglio e Olio. Trocknen Sie die Schoten für Pulver, Flocken oder Öle. Fermentieren Sie gehackten Cayennepfeffer mit Salz für ein Püree nach Louisiana-Art und mischen Sie ihn dann mit Essig. Passt zu Tomaten, Meeresfrüchten, Bohnen und grünem Blattgemüse. Die dünnen Wände des Cayennepfeffers machen ihn ideal für schnelle Pickles und getrocknete Snacks. Siehe Soßen mit Cayenne
Auch bekannt als: Red Pepper, Guinea Spice
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Scharf, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned, fermentation-friendly
Herkunft / Regionen
French Guiana and Brazil
Farbe / Form
Bright red when ripe
Fruchtgröße
10-15 cm long, 1-2 cm wide
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Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
30.000-50.000 SHU
Heat label
Hot
Erntezeit
Summer to early autumn
Sauce-Index-Einträge
8
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Cayenne erreicht in der Regel eine Größe von 30.000-50.000 SHU (Scharf). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
Scharf, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned, fermentation-friendly
Red Pepper, Guinea Spice tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Verwenden Sie frischen Cayenne in Pfannengerichten, Suppen, Gumbo und Sambals. Schneiden Sie ihn in Thai-Currys oder sautieren Sie ihn mit Knoblauch für italienisches Aglio e Olio. Trocknen Sie die Schoten für Pulver, Flocken oder Öle. Fermentieren Sie gehackten Cayennepfeffer mit Salz für ein Püree nach Louisiana-Art und mischen Sie ihn dann mit Essig. Passt zu Tomaten, Meeresfrüchten, Bohnen und grünem Blattgemüse. Die dünnen Wände des Cayennepfeffers machen ihn ideal für schnelle Pickles und getrocknete Snacks.
Cayenne-Pflanzen gedeihen in warmen, sonnigen Klimazonen und verzeihen Anfängern. Samen 8 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aussäen. Pflanzen Sie sie aus, wenn die Bodentemperaturen über 16 °C liegen. Die Pflanzen werden 60 bis 90 cm hoch und bilden Dutzende von schlanken Schoten. Sorgen Sie für einen gut durchlässigen Boden, mäßige Fütterung und gleichmäßige Feuchtigkeit. Für milderen Geschmack grün ernten oder warten, bis die Schoten leuchtend rot werden, um maximale Schärfe und Süße zu erhalten. Da die Schalen dünn sind, trocknen Cayennes leicht auf Schirmen oder an Schnüren.
Tragen Sie beim Zerkleinern großer Mengen Handschuhe und vermeiden Sie die Berührung mit den Augen. Beim Rösten oder Mahlen von getrockneten Schoten für gute Luftzirkulation sorgen. Wenn Cayenneöl mit der Haut in Berührung kommt, mit Seife waschen und dann mit Milch oder verdünntem Essig abtupfen.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-08