Capsicum chinense
Aji Charapita - Scoville, Geschmack & Verwendung
Aji Charapita-Paprikaschoten sehen aus wie kleine goldene Beeren. Jede von ihnen hat das Aroma tropischer Früchte und eine schnelle Schärfe von 30.000 bis 50.000 SHU. Die peruanischen Amazonasgemeinden streuen sie im Ganzen in Suppen, Fischeintöpfe und Kokosnusscurrys. Die Paprikaschoten knallen im Mund und geben Zitrus- und Mangonoten frei. Da sie empfindlich sind, werden sie von den Köchen oft roh auf den Tisch gestellt. Frische Charapita wurde einst im Ausland zu hohen Preisen verkauft und sogar als "teuerste Paprika der Welt" bezeichnet. Leuchtende Perlen, ein Schatz des Dschungels - genehmigt vom Ministerium für Regenwaldwärme. Aji Charapita liegt meist bei 30.000-50.000 SHU (Scharf). Taucht in Peru, Amazonian jungle in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Ganze Charapita-Beeren in Suppen, Eintöpfen und Ceviche schwimmen lassen, um ihnen eine gewisse Schärfe zu verleihen. Zerdrücken Sie sie mit Limette und Salz zu einer Tafelsalsa. In Mayonnaise oder Aioli für Meeresfrüchte mischen. Da sie ihr Aroma verlieren, wenn sie lange gekocht werden, sollten Sie sie am Ende hinzufügen oder roh servieren. Sie passen zu Kokosnussmilch, Fisch, Kochbananen und tropischen Früchten. Trocknen ist möglich, mindert aber den charakteristischen Pop. Alle Saucen mit Aji Charapita ansehen
Auch bekannt als: Amazon Pepper, Charapita Berry
Art
Capsicum chinense
Schärfe
Aroma
Scharf, Fruchtig, Zitrus, Hell-frisch, thin-skinned
Herkunft / Regionen
Peru, Amazonian jungle
Farbe / Form
Bright golden yellow when ripe
Fruchtgröße
0.5-1 cm diameter, round
Probier es im Einsatz
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3 europäische Small-Batch-Saucen - Geschmack, Feuer und gelegentlich Chaos in einer Box.
Saucen mit Aji Charapita
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Mango Sweet Chili
by Chicos Farm
Sonnengeküsste Mangos in einem klebrig-süßen, heißen Strudel! Sanft süß und leicht würzig. Achtung, diese Sauce kann süchtig machen! Die Süße reifer, in Portugal angebauter Mangos weicht von der traditionellen süßen Chili ab. Und warum? Weil die Mango zusammen mit Aromastoffen wie Knoblauch und Ingwer fermentiert und mit unserem eigenen Aji Charapitas und Sugar Rush Stripey flambiert wird! Durch diesen Prozess entsteht eine tiefere, fruchtige Süße mit einer leichten, erfrischenden Note und genau der richtigen Menge an Schärfe, um Sie aufzuwärmen, während Sie langsam süchtig nach dieser Flasche voller Glückseligkeit werden. Versuchen Sie nicht, ihn für alles zu verwenden. Aber im Zweifelsfall empfehlen wir sie als Dip für Gyozas, Sommerrollen oder über gebratenes Hähnchen, gebratenen Reis und gebratene Nudeln geträufelt.
Not Just Sweet Chili
by Chicos Farm
Kein gewöhnliches süßes Chili, sondern reichhaltig, würzig und tief karamellisiert. Machen Sie sich bereit für Funkytown. Diese Sauce ist ein wahres Feuerwerk aus tiefen Karamelltönen, süßen Fruchtnoten und kräftigen, herzhaften Untertönen. Sie basiert auf einer fermentierten Basis aus Knoblauch und Ingwer, wird mit Fischsauce und Hoisin aufgepeppt und mit unseren Aji Charapitas und Sugar Rush Stripey Paprika verfeinert. Das Ergebnis? Weniger zuckersüß, mehr geschmacksintensiv. Eine klassische süße Chilisauce, aber mit Tiefe, Körper und Seele. Wir lieben sie als Dip-Sauce für Sommerrollen, Gyozas oder gebratenes Hähnchen. Sie passt auch hervorragend zu Reisschüsseln, Nudelpfannengerichten oder sogar als Glasur für Fleisch oder gebratenes Gemüse.
Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
30.000-50.000 SHU
Heat label
Hot
Erntefenster
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Sauce-Index-Einträge
3
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
▼
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Aji Charapita liegt meist bei 30.000-50.000 SHU (Scharf). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Scharf, Fruchtig, Zitrus, Hell-frisch, thin-skinned
Amazon Pepper, Charapita Berry gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Cayenne, Chiltepín, Italian Calabrian, Pequin für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Cayenne - Hot
- Chiltepín - Hot
- Italian Calabrian - Hot
- Pequin - Hot
Ganze Charapita-Beeren in Suppen, Eintöpfen und Ceviche schwimmen lassen, um ihnen eine gewisse Schärfe zu verleihen. Zerdrücken Sie sie mit Limette und Salz zu einer Tafelsalsa. In Mayonnaise oder Aioli für Meeresfrüchte mischen. Da sie ihr Aroma verlieren, wenn sie lange gekocht werden, sollten Sie sie am Ende hinzufügen oder roh servieren. Sie passen zu Kokosnussmilch, Fisch, Kochbananen und tropischen Früchten. Trocknen ist möglich, mindert aber den charakteristischen Pop.
Beginnen Sie mit der Aussaat von Charapita unter warmen, feuchten Bedingungen etwa 12 Wochen vor dem Auspflanzen. Sorgen Sie für Unterhitze bei 28 °C, um die Keimung zu beschleunigen. Pflanzen Sie die Samen in gut durchlässigen Boden und in den Halbschatten, um das Unterholz des Waldes zu imitieren. Die Pflanzen bilden buschige, etwa 60 cm hohe Sträucher, die Beerenbüschel tragen. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und hohe Luftfeuchtigkeit. Vorsichtig ernten, damit die Schoten nicht zerdrückt werden.
Handschuhe, Lüftung und Seife gegen Capsaicin-Öle.
Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10