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Capsicum annuum

Turkish Urfa Biber - Scoville, Taste & Uses

Urfa-Biber-Paprika wird tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts unter einem Tuch geschwitzt. Durch diesen Prozess werden sie biegsam, dunkel und aromatisch. Der Geschmack ist eine Mischung aus Rauch, Schokolade und getrockneten Früchten mit einem langsamen, warmen Abbrand. Türkische Köche streuen Isot-Pfeffer über Spieße, Pilaw und Eier. Bäcker fügen ihn in Schokoladendesserts ein, um ihnen eine rauchige Tiefe zu verleihen. Der Schärfegrad liegt bei 30.000 bis 50.000 SHU, aber durch die Ölhärtung fühlt er sich weicher an. Luxuriöses Gewürz, Wüstensonne - aufgezeichnet vom Ministry of Silk Road Heat. Turkish Urfa Biber misst in der Regel 30.000-50.000 SHU (Scharf). Ist in Turkey, Şanlıurfa Province in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Urfa biber über Spieße, Eintöpfe, Eier und gebratenes Gemüse streuen. Mischen Sie es mit Olivenöl für Dip-Saucen. Man kann ihn in Hummus, Joghurtdips oder Schokoladenkonfekt einrühren. Die feuchten Flocken des Pfeffers lösen sich in Suppen und Schmorgerichten auf und verleihen ihnen Umami und leichte Schärfe. Dazu passen Lammfleisch, Auberginen, Granatapfel und Honig. Siehe Soßen mit Turkish Urfa Biber

Auch bekannt als: Isot Pepper, Urfa Chili

Capsicum annuum
Turkish Urfa Biber pepper - hot (30.000-50.000 SHU) from Turkey, Şanlıurfa Province

Art

Capsicum annuum

Schärfe

30.000-50.000 SHUScharf

Aroma

Scharf, Rauchig, Erdig, Vollmundig, lingering

Herkunft / Regionen

Turkey, Şanlıurfa Province

Farbe / Form

Deep burgundy to purple-black when cured

Fruchtgröße

8-10 cm long, 2-3 cm wide

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Geschmack & Aroma

Urfa-Biber-Paprika wird tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts unter einem Tuch geschwitzt. Durch diesen Prozess werden sie biegsam, dunkel und aromatisch. Der Geschmack ist eine Mischung aus Rauch, Schokolade und getrockneten Früchten mit einem langsamen, warmen Abbrand. Türkische Köche streuen Isot-Pfeffer über Spieße, Pilaw und Eier. Bäcker fügen ihn in Schokoladendesserts ein, um ihnen eine rauchige Tiefe zu verleihen. Der Schärfegrad liegt bei 30.000 bis 50.000 SHU, aber durch die Ölhärtung fühlt er sich weicher an. Luxuriöses Gewürz, Wüstensonne - aufgezeichnet vom Ministry of Silk Road Heat.
Urfa biber über Spieße, Eintöpfe, Eier und gebratenes Gemüse streuen. Mischen Sie es mit Olivenöl für Dip-Saucen. Man kann ihn in Hummus, Joghurtdips oder Schokoladenkonfekt einrühren. Die feuchten Flocken des Pfeffers lösen sich in Suppen und Schmorgerichten auf und verleihen ihnen Umami und leichte Schärfe. Dazu passen Lammfleisch, Auberginen, Granatapfel und Honig.

Wärmeprofil

Scoville-Skala

30.000-50.000 SHU

Heat label

Hot

Erntezeit

Late summer to autumn

Sauce-Index-Einträge

-

Geschichte & Kultur

Der Urfa-Biber stammt aus Şanlıurfa in der Türkei, nahe der syrischen Grenze. Die Bauern ernten reife Capsicum annuum-Schoten, trocknen sie in der Sonne und schwitzen sie dann unter einem Tuch, um die Öle zu bewahren. Diese traditionelle Methode wird seit Generationen angewandt, um die Paprikaschoten für den Winter zu konservieren. Internationale Bekanntheit erlangte das Gewürz durch Restaurants in der türkischen Diaspora und handwerklich arbeitende Gewürzhändler. Heute wird Isot-Pfeffer weltweit in der modernen nahöstlichen Küche verwendet.

Botanik & Anbautipps

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Züchten Sie Urfa-Paprika in warmen Klimazonen mit langen Sommern. Starten Sie die Samen 8 Wochen vor dem Auspflanzen im Haus. Sorgen Sie für volle Sonne, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Pflanzen werden bis zu 70 cm hoch und bilden mittelgroße Schoten. Ernten, wenn die Schoten tiefrot sind. Für die traditionelle Pökelung trocknen Sie die Schoten teilweise in der Sonne, schwitzen sie dann über Nacht in abgedeckten Schalen und wiederholen den Vorgang, bis sie biegsam und dunkel sind. Die geräucherten Schoten vor der Lagerung leicht einölen.
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Häufig gestellte Fragen

Turkish Urfa Biber erreicht in der Regel eine Größe von 30.000-50.000 SHU (Scharf). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.

Quellen

  • Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
  • Über Directus eingereichte Produzentendossiers
  • Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika

Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.

Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-10