Capsicum chinense
Aji Charapita - Scoville, goût et utilisation
Aji Charapita peppers look like tiny golden berries. Each one delivers tropical fruit aroma and quick heat around 30,000 to 50,000 SHU. Peruvian Amazon communities sprinkle them whole into soups, fish stews, and coconut curries. The peppers pop in the mouth, releasing citrus and mango notes. Because they are delicate, chefs often add them raw at the table. Fresh charapita once sold for high prices abroad, even labeled “world’s most expensive pepper.” Bright pearls, jungle treasure - approved by the Ministry of Rainforest Heat. Le Aji Charapita mesure généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). Apparaît à travers Peru, Amazonian jungle dans les condiments, les cornichons et les marinades. Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop. Voir les sauces utilisant Aji Charapita
Également connu sous le nom de: Amazon Pepper, Charapita Berry
Espèces
Capsicum chinense
Chaleur
Goût
Chaud, Fruité, Agrumes, Vif, thin-skinned
Origine / Régions
Peru, Amazonian jungle
Couleur / Forme
Bright golden yellow when ripe
Taille de la gousse
0.5-1 cm diameter, round
Essayez-le dans la nature
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Sauces utilisant Aji Charapita
Découvrez comment les fabricants utilisent Aji Charapita dans tous les styles et toutes les régions.
Mango Sweet Chili
by Chicos Farm
Des mangues gorgées de soleil dans un tourbillon collant et sucré ! Doucement sucrée et légèrement épicée. Attention, cette sauce peut provoquer une accoutumance ! La douceur des mangues mûres cultivées au Portugal fait un détour audacieux par rapport au chili sucré traditionnel. Pourquoi ? Parce que la mangue est fermentée, avec des aromates comme l'ail et le gingembre, et flambée avec nos propres Aji Charapitas et Sugar Rush Stripey ! Ce processus crée une douceur plus profonde et fruitée, avec un léger côté rafraîchissant et juste ce qu'il faut de chaleur pour vous réchauffer pendant que vous devenez lentement accro à cette bouteille de bonheur. Essayez de ne pas l'utiliser pour tout. Mais en cas de doute, nous vous suggérons de l'utiliser comme sauce pour tremper les gyozas, les rouleaux d'été ou pour arroser le poulet frit, le riz frit et les nouilles sautées.
Not Just Sweet Chili
by Chicos Farm
Ce n'est pas un chili sucré comme les autres, c'est un chili riche, savoureux et profondément caramélisé. Préparez-vous pour Funkytown. Cette sauce est un bus non-stop de tons caramels profonds, d'ondes fruitées sucrées et de nuances salées audacieuses. Construite sur une base fermentée d'ail et de gingembre, rehaussée de sauce de poisson et de hoisin, elle est agrémentée de nos piments Aji Charapitas et Sugar Rush Stripey. Le résultat ? Moins sucrée, plus riche en saveurs. Pensez à une sauce chili sucrée classique, mais avec de la profondeur, du corps et de l'âme. Nous l'adorons comme trempette pour les rouleaux d'été, les gyozas ou le poulet frit. Elle est également idéale pour arroser les bols de riz, les sautés de nouilles ou même pour glacer les viandes ou les légumes rôtis.
Saveur et arôme
Aji Charapita peppers look like tiny golden berries. Each one delivers tropical fruit aroma and quick heat around 30,000 to 50,000 SHU. Peruvian Amazon communities sprinkle them whole into soups, fish stews, and coconut curries. The peppers pop in the mouth, releasing citrus and mango notes. Because they are delicate, chefs often add them raw at the table. Fresh charapita once sold for high prices abroad, even labeled “world’s most expensive pepper.” Bright pearls, jungle treasure - approved by the Ministry of Rainforest Heat.
Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop.
Profil de chaleur
Gamme Scoville
30,000-50,000 SHU
Heat label
Hot
Fenêtre de récolte
Year round in tropics, summer to autumn elsewhere
Indice de sauce
3
Histoire et culture
Charapita grows wild in the Peruvian Amazon near Tarapoto, hence the name. Indigenous peoples cultivated the tiny pepper for centuries, using it medicinally and in daily cooking. As Peruvian gastronomy gained global fame, chefs prized charapita’s unique form and aroma. Export demand led to greenhouse cultivation in Europe and North America, though the pepper remains a symbol of Amazonian biodiversity.
Botanique et notes de culture
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Start charapita seeds in warm, humid conditions about 12 weeks before transplanting. Provide bottom heat at 28°C for quicker germination. Transplant into well-drained soil and partial shade, mimicking forest understory. Plants form bushy shrubs about 60 cm tall, producing clusters of berries. Maintain consistent moisture and high humidity. Harvest gently to avoid crushing pods.
Emplacement visuel de la boîte d'essai
- 3 sauces de 100 ml (styles variés)
- Carte de dégustation et conseils d'association
- Livré dans toute l'UE ; tirages limités
Boîte d'essai
Boîte d'essai unique pour explorer la chaleur et la saveur de différents styles de sauces. Pas d'engagement, il suffit de goûter et de prendre des notes.
Acheter Boîte d'essaiFAQ (FOIRE AUX QUESTIONS)
Aji Charapita mesure généralement 30,000-50,000 SHU (Chaud). Les fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Chaud, Fruité, Agrumes, Vif, thin-skinned
Les Amazon Pepper, Charapita Berry apparaissent comme des alias courants en fonction de la région. Les noms alternatifs de ce piment proviennent principalement de dialectes régionaux.
Pensez à Cayenne, Chiltepín, Italian Calabrian, Pequin pour des températures ou des recettes comparables.
- Cayenne - Hot
- Chiltepín - Hot
- Italian Calabrian - Hot
- Pequin - Hot
Float whole charapita berries in soups, stews, and ceviche for bursts of heat. Crush them with lime and salt to make table salsa. Mix into mayonnaise or aioli for seafood. Because they lose aroma when cooked long, add them at the end or serve raw. They pair with coconut milk, fish, plantains, and tropical fruit. Drying is possible but reduces the signature pop.
Start charapita seeds in warm, humid conditions about 12 weeks before transplanting. Provide bottom heat at 28°C for quicker germination. Transplant into well-drained soil and partial shade, mimicking forest understory. Plants form bushy shrubs about 60 cm tall, producing clusters of berries. Maintain consistent moisture and high humidity. Harvest gently to avoid crushing pods.
Utilisez des gants, une ventilation et du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Notes de terrain du laboratoire de dégustation de Republic of Heat
- Dossiers de producteurs soumis par l'intermédiaire de Directus
- Registres de cultivars ouverts et recherche universitaire sur le piment
Nous recoupons les banques de semences, la littérature évaluée par les pairs et les données de producteurs réputés pour les allégations relatives à la teneur en SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour 2025-11-10