Capsicum annuum
Guajillo - Scoville, goût et utilisation
Guajillo peppers shine a deep brick red, flexible and glossy. They come from dried mirasol pods, capturing sunlit flavor. Taste them and you find berry notes, tea, and mild tannin. Heat stays in the Medium range, between 2,500 and 5,000 SHU. Mexican citizens blend guajillo into table salsas, pozole broths, and adobos for pork. The pepper’s thin skin softens quickly after soaking, so it purées smoothly. Toast lightly to release fragrant oils, then blend with garlic and cumin. Balanced heat, everyday utility - endorsed by the Ministry of Pantry Reds. Le Guajillo mesure généralement 2,500-5,000 SHU (Moyen). Apparaît à travers Mexico, Zacatecas and Durango dans les condiments, les cornichons et les marinades. Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes. Voir les sauces utilisant Guajillo
Également connu sous le nom de: Dried Mirasol, Chile Guajillo
Espèces
Capsicum annuum
Chaleur
Goût
Moyen, Fruité, Terreux, Vif, thin-skinned
Origine / Régions
Mexico, Zacatecas and Durango
Couleur / Forme
Dark red when dried
Taille de la gousse
10-15 cm long, 2-3 cm wide
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Saveur et arôme
Guajillo peppers shine a deep brick red, flexible and glossy. They come from dried mirasol pods, capturing sunlit flavor. Taste them and you find berry notes, tea, and mild tannin. Heat stays in the Medium range, between 2,500 and 5,000 SHU. Mexican citizens blend guajillo into table salsas, pozole broths, and adobos for pork. The pepper’s thin skin softens quickly after soaking, so it purées smoothly. Toast lightly to release fragrant oils, then blend with garlic and cumin. Balanced heat, everyday utility - endorsed by the Ministry of Pantry Reds.
Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes.
Profil de chaleur
Gamme Scoville
2,500-5,000 SHU
Heat label
Medium
Fenêtre de récolte
Late summer to autumn
Indice de sauce
-
Histoire et culture
Mirasol chilies have grown in central Mexico since pre-Columbian times. Their name means “looking at the sun,” referencing pods that point upward. When dried, they become guajillo, a staple in northern and central Mexican cooking. Spanish colonial transport helped spread the pepper throughout Mexico, and later into the United States via migrant farmers. Guajillo is now one of Mexico’s most produced dried chilies, second only to ancho in volume.
Botanique et notes de culture
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Grow mirasol plants in full sun with well-drained soil. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Plants reach about 60 cm but produce numerous upright pods. Keep moisture even and feed lightly. Harvest when pods turn bright red, then dry them in dehydrators or airy rooms until leathery. Store dried guajillos in airtight bags away from light.
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Guajillo mesure généralement 2,500-5,000 SHU (Moyen). Les fourchettes varient en fonction du cultivar et des conditions de culture.
Moyen, Fruité, Terreux, Vif, thin-skinned
Les Dried Mirasol, Chile Guajillo apparaissent comme des alias courants en fonction de la région. Les noms alternatifs de ce piment proviennent principalement de dialectes régionaux.
Pensez à Aleppo, Cherry Pepper, Chipotle, Espelette pour des températures ou des recettes comparables.
- Aleppo - Medium
- Cherry Pepper - Medium
- Chipotle - Medium
- Espelette - Medium
Toast guajillos, soak, then blend into salsas, adobos, and enchilada sauces. Combine with ancho and pasilla for complex moles. Grind into chili pastes for pozole rojo or birria marinades. Powdered guajillo spices rubs for chicken, pork, and roasted vegetables. Pair with citrus, oregano, clove, and roasted tomatoes.
Grow mirasol plants in full sun with well-drained soil. Start seeds indoors 8 weeks before transplanting. Plants reach about 60 cm but produce numerous upright pods. Keep moisture even and feed lightly. Harvest when pods turn bright red, then dry them in dehydrators or airy rooms until leathery. Store dried guajillos in airtight bags away from light.
Utilisez des gants, une ventilation et du savon pour éliminer les huiles de capsaïcine.
Sources
- Notes de terrain du laboratoire de dégustation de Republic of Heat
- Dossiers de producteurs soumis par l'intermédiaire de Directus
- Registres de cultivars ouverts et recherche universitaire sur le piment
Nous recoupons les banques de semences, la littérature évaluée par les pairs et les données de producteurs réputés pour les allégations relatives à la teneur en SHU et à l'origine.
Révisé par Republic of Heat - dernière mise à jour 2025-11-10