Capsicum annuum
Guajillo - Scoville, Geschmack & Verwendung
Guajillo-Paprikaschoten leuchten in einem tiefen Ziegelrot, sind biegsam und glänzend. Sie stammen aus getrockneten Mirasol-Schoten und fangen den sonnenbeschienenen Geschmack ein. Wenn man sie probiert, findet man Beerennoten, Tee und mildes Tannin. Der Schärfegrad liegt im mittleren Bereich, zwischen 2.500 und 5.000 SHU. Die Mexikaner mischen Guajillo in Salsas, Pozole-Brühen und Adobos für Schweinefleisch. Die dünne Haut der Paprika wird nach dem Einweichen schnell weich, so dass sie sich gut pürieren lässt. Leicht rösten, um duftende Öle freizusetzen, dann mit Knoblauch und Kreuzkümmel mischen. Ausgewogene Schärfe, alltagstauglich - empfohlen vom Ministry of Pantry Reds. Guajillo liegt meist bei 2.500-5.000 SHU (Mittel). Taucht in Mexico, Zacatecas and Durango in Saucen, Pickles und Marinaden auf. Guajillos rösten, einweichen und dann in Salsas, Adobos und Enchilada-Saucen einarbeiten. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Pasilla für komplexe Moles. Zu Chilipasten für Pozole Rojo oder Birria Marinaden mahlen. Pulverisierte Guajillo-Gewürze für Hähnchen, Schweinefleisch und gebratenes Gemüse. Kombinieren Sie es mit Zitrusfrüchten, Oregano, Nelken und gerösteten Tomaten. Alle Saucen mit Guajillo ansehen
Auch bekannt als: Dried Mirasol, Chile Guajillo
Art
Capsicum annuum
Schärfe
Aroma
Mittel, Fruchtig, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned
Herkunft / Regionen
Mexico, Zacatecas and Durango
Farbe / Form
Dark red when dried
Fruchtgröße
10-15 cm long, 2-3 cm wide
Probier es im Einsatz
Saucen mit Guajillo
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Aroma & Geschmack
Schärfeprofil
Scoville-Spanne
2.500-5.000 SHU
Heat label
Medium
Erntefenster
Late summer to autumn
Sauce-Index-Einträge
-
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbauhinweise
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Guajillo liegt meist bei 2.500-5.000 SHU (Mittel). Die Spanne verschiebt sich je nach Kultivar und Anbau.
Mittel, Fruchtig, Erdig, Hell-frisch, thin-skinned
Dried Mirasol, Chile Guajillo gelten vielerorts als gängige Aliasnamen. Aliasnamen stammen meist aus regionalen Dialekten.
Vergleiche Aleppo, Cherry Pepper, Chipotle, Espelette für ähnliche Schärfe oder Gerichte.
- Aleppo - Medium
- Cherry Pepper - Medium
- Chipotle - Medium
- Espelette - Medium
Guajillos rösten, einweichen und dann in Salsas, Adobos und Enchilada-Saucen einarbeiten. Kombinieren Sie sie mit Ancho und Pasilla für komplexe Moles. Zu Chilipasten für Pozole Rojo oder Birria Marinaden mahlen. Pulverisierte Guajillo-Gewürze für Hähnchen, Schweinefleisch und gebratenes Gemüse. Kombinieren Sie es mit Zitrusfrüchten, Oregano, Nelken und gerösteten Tomaten.
Mirasol-Pflanzen in voller Sonne mit gut durchlässigem Boden anbauen. Die Samen sollten 8 Wochen vor dem Auspflanzen im Haus ausgesät werden. Die Pflanzen werden etwa 60 cm hoch, bilden aber zahlreiche aufrechte Schoten. Halten Sie die Feuchtigkeit gleichmäßig und füttern Sie nur wenig. Ernten Sie die Schoten, wenn sie leuchtend rot werden, und trocknen Sie sie im Dörrgerät oder in luftigen Räumen, bis sie ledrig sind. Getrocknete Guajillos in luftdichten Beuteln vor Licht geschützt aufbewahren.
Handschuhe, Lüftung und Seife gegen Capsaicin-Öle.
Quellen
- Feldnotizen des Republic of Heat Tasting Labs
- Produzenten-Dossiers aus Directus
- Offene Sortenregister & akademische Chili-Forschung
Wir gleichen Saatgutbanken, peer-reviewte Literatur und zuverlässige Produzentendaten für SHU- und Herkunftsangaben ab.
Geprüft von Republic of Heat - zuletzt aktualisiert 2025-11-10