Capsicum chinense
Ghost Pepper - Scoville, Taste & Uses
Der Geisterpfeffer hat seinen Spuknamen nicht umsonst. Die Schoten sehen schrumpelig aus, haben dünne Wände und eine auffallend rote Haut. Von mundgerechter Schärfe ist abzuraten. Der Abbrand beginnt langsam und durchflutet dann jeden Nerv mit Feuer. Unter diesem Schwall verbirgt sich eine überraschende Süße mit leichtem Rauch und Noten von Trockenfrüchten. Die Küchen im Nordosten Indiens verwenden Bhut Jolokia sparsam in Chutneys, Pickles und Currys mit Schweinefleisch. Die Hersteller dehydrieren die Schoten für Chilipulver oder fermentieren sie zu Püree für extreme Soßen. Mit 800.000 bis 1.041.427 SHU hielt sie einst den Weltrekord. Die Bürger, die sie probieren, wollen sich damit brüsten - mit Unterstützung des Ministeriums für mutige Hitze. Ghost Pepper misst in der Regel 800.000-1.041.427 SHU (Extrem). Ist in India, Assam and Nagaland in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Verwenden Sie Ghost Peppers in kleinen Mengen für Chutneys, Pickles und Gewürzöle. Mischen Sie sie mit Tomaten, Knoblauch und Senföl für assamesische Schweinefleisch-Currys. Dehydrieren Sie die Scheiben für Pulver, das Suppen, Grillanzünder oder Chilipasten aufwertet. Fermentieren Sie die Schoten mit Salz für pürierte Soßen und mischen Sie sie dann mit Essig für tropfenförmige Gewürze. Mischen Sie sie mit Mango, Ananas oder Passionsfrucht, um die Flammen zu mildern und das Aroma zu erhalten. Servieren Sie niemals unkontrollierte Stücke, sondern verteilen Sie die Hitze gleichmäßig in Soßen oder aufgegossenen Fetten. Siehe Soßen mit Ghost Pepper
Auch bekannt als: Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Naga Chilli, Naga Pepper
Art
Capsicum chinense
Schärfe
Aroma
slow-burn, Rauchig, Fruchtig, Erdig, lingering
Herkunft / Regionen
India, Assam and Nagaland
Farbe / Form
Red when ripe, sometimes orange or chocolate
Fruchtgröße
5-8 cm long, 2-3 cm wide, wrinkled
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Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
800.000-1.041.427 SHU
Heat label
Extreme
Erntezeit
Late summer to early autumn
Sauce-Index-Einträge
10
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Ghost Pepper erreicht in der Regel eine Größe von 800.000-1.041.427 SHU (Extrem). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
slow-burn, Rauchig, Fruchtig, Erdig, lingering
Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Naga Chilli, Naga Pepper tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Verwenden Sie Ghost Peppers in kleinen Mengen für Chutneys, Pickles und Gewürzöle. Mischen Sie sie mit Tomaten, Knoblauch und Senföl für assamesische Schweinefleisch-Currys. Dehydrieren Sie die Scheiben für Pulver, das Suppen, Grillanzünder oder Chilipasten aufwertet. Fermentieren Sie die Schoten mit Salz für pürierte Soßen und mischen Sie sie dann mit Essig für tropfenförmige Gewürze. Mischen Sie sie mit Mango, Ananas oder Passionsfrucht, um die Flammen zu mildern und das Aroma zu erhalten. Servieren Sie niemals unkontrollierte Stücke, sondern verteilen Sie die Hitze gleichmäßig in Soßen oder aufgegossenen Fetten.
Ghost Peppers brauchen eine heiße, feuchte Jahreszeit und mindestens 120 Tage, um reif zu werden. Beginnen Sie 12 Wochen vor dem Auspflanzen mit der Aussaat im Haus. Halten Sie die Keimtemperaturen bei 30 °C, um eine zuverlässige Keimung zu gewährleisten. Pflanzen Sie die Pflanzen ins Freie, wenn die Bodentemperatur über 18 °C liegt, und sorgen Sie für volle Sonne und in heißen Klimazonen für Schatten am Nachmittag. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von etwa 1 Meter und werden gerne gestützt. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber niemals staunass. Verwenden Sie eine kalziumreiche Düngung, um die Entwicklung der Schoten zu fördern. In kühleren Zonen sind Gewächshaustunnel für die Veredelung der Früchte unerlässlich.
Tragen Sie bei der Verarbeitung von Ghost Peppers immer Handschuhe, Augenschutz und vorzugsweise eine Maske. Verwenden Sie Werkzeuge aus rostfreiem Stahl und halten Sie für Notfälle Milch oder Öl bereit. Wenn Capsaicin auf die Haut gelangt, waschen Sie sie mit Seife und tragen Sie dann ein Reinigungsmittel auf Joghurt- oder Alkoholbasis auf. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Sie Atemprobleme haben.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-08