Capsicum chinense
Carolina Reaper - Scoville, Taste & Uses
Der Carolina Reaper ist der herrschende Monarch der Hitze. Jede Schote sieht aus wie ein verdrehtes Herz mit einem scharfen Schwanz. Die ersten Sekunden bringen einen Hauch von Kirsche und Zimt. Dann ergreift eine Flutwelle von Feuer jeden Nerv. Das Brennen kann bis zu zwanzig Minuten dauern, was von Nervenkitzel-Suchenden als Ehrenzeichen bezeichnet wird. Der vom Züchter Ed Currie kreierte Reaper ist die Grundlage für Challenge Wings, Extraktsaucen und Gewürze in limitierter Auflage. Die Hersteller verwenden ihn sparsam in Maischefermenten und Pfefferflocken. Der offizielle Wert liegt zwischen 1.400.000 und 2.200.000 SHU. Nur wenige Pfeffersorten können mit seiner rohen Intensität mithalten, die vom Ministerium für Schärfeangelegenheiten bestätigt wurde. Carolina Reaper misst in der Regel 1.400.000-2.200.000 SHU (Extrem). Ist in United States, South Carolina in Gewürzen, Eingelegtem und Marinaden enthalten. Verwenden Sie Carolina Reapers in kleinsten Mengen für Soßen, Chilipasten und Ölmischungen. Mischen Sie sie mit süßen Früchten wie Mango oder Pfirsich, um die Schärfe zu mildern und das Aroma zu erhalten. Fügen Sie winzige Splitter zu Chili, Grillglasuren oder Schokoladentrüffeln für abenteuerlustige Bürger hinzu. Dehydrieren Sie die Schoten für Pulver, das Gewürzmischungen aufpeppt. Fermentieren Sie sie mit Salz, um ein Püree herzustellen, und mischen Sie sie dann mit Essig, um Tropfen oder Flaschen in Geschenkgröße herzustellen. Verdünnen Sie immer gründlich und warnen Sie Ihre Gäste vor dem Servieren. Siehe Soßen mit Carolina Reaper
Auch bekannt als: HP22B, Reaper Pepper
Art
Capsicum chinense
Schärfe
Aroma
instant-heat, Fruchtig, Süß, floral, lingering
Herkunft / Regionen
United States, South Carolina
Farbe / Form
Vibrant red with pointed tail
Fruchtgröße
4-5 cm long, 2-3 cm wide
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Geschmack & Aroma
Wärmeprofil
Scoville-Skala
1.400.000-2.200.000 SHU
Heat label
Extreme
Erntezeit
Late summer to early autumn
Sauce-Index-Einträge
17
Geschichte & Kultur
Botanik & Anbautipps
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Carolina Reaper erreicht in der Regel eine Größe von 1.400.000-2.200.000 SHU (Extrem). Die Größenangaben variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen.
instant-heat, Fruchtig, Süß, floral, lingering
HP22B, Reaper Pepper tauchen je nach Region als gebräuchliche Aliasnamen auf. Die alternativen Bezeichnungen dieser Paprikasorte stammen größtenteils aus regionalen Dialekten.
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Verwenden Sie Carolina Reapers in kleinsten Mengen für Soßen, Chilipasten und Ölmischungen. Mischen Sie sie mit süßen Früchten wie Mango oder Pfirsich, um die Schärfe zu mildern und das Aroma zu erhalten. Fügen Sie winzige Splitter zu Chili, Grillglasuren oder Schokoladentrüffeln für abenteuerlustige Bürger hinzu. Dehydrieren Sie die Schoten für Pulver, das Gewürzmischungen aufpeppt. Fermentieren Sie sie mit Salz, um ein Püree herzustellen, und mischen Sie sie dann mit Essig, um Tropfen oder Flaschen in Geschenkgröße herzustellen. Verdünnen Sie immer gründlich und warnen Sie Ihre Gäste vor dem Servieren.
Reaper erfordern große Hitze, lange Saisons und geduldige Züchter. Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 12 Wochen vor dem letzten Frost mit Hilfe von Heizmatten bei 30 °C. Pflanzen Sie nur ins Freie, wenn die Bodentemperatur über 18 °C liegt. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von 90 cm bis 1,2 m und sind stark verzweigt, so dass ein Rückschnitt und Stützen von Vorteil sind. Sie brauchen volle Sonne, hohe Luftfeuchtigkeit und kalziumreiche Nahrung, um dichte Schoten zu bilden. Von der Verpflanzung bis zur reifen Frucht vergehen 120 bis 150 Tage. In kühleren Klimazonen sind Gewächshäuser oder Anzuchtzelte unerlässlich.
Tragen Sie Nitrilhandschuhe, eine Schutzbrille und vorzugsweise eine Atemschutzmaske, wenn Sie Reaper verarbeiten. Arbeiten Sie in gut belüfteten Bereichen und halten Sie Milchprodukte, Zucker oder Antazida in der Nähe. Wenn Capsaicin mit der Haut in Berührung kommt, sofort mit Seife und Öl waschen. Bei Augenkontakt oder Atembeschwerden ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen.
Quellen
- Republic of Heat Feldnotizen aus dem Verkostungslabor
- Über Directus eingereichte Produzentendossiers
- Offene Sortenregister und wissenschaftliche Forschung zu Paprika
Wir gleichen Angaben zu SHU-Werten und Herkunftsangaben anhand von Saatgutbanken, begutachteter Fachliteratur und Daten namhafter Hersteller ab.
Überprüft von Republic of Heat – zuletzt aktualisiert am 2025-11-08