Republic of Heat Wissenszentrum

Der Chili-Kodex

Ein lebendiger Atlas der Chilischoten – Geschmack, Schärfe und Wissenswertes an einem Ort. Für Köche, Fermentierer und alle, die sich ein wenig dafür begeistern.

Das A–Z-Verzeichnis durchsuchen Lesen Sie die Leitfäden zur Hitzesicherheit

Paprika, sortiert

8 ausgewählte Paprikasorten

Live-Führungen

6 erfahrene Reiseleiter

Scoville-Skala

1,000–2,200,000 SHU

Empfohlene Paprikasorten

Zu jeder Paprikasorte gibt es eine Karteikarte – Herkunft, Geschmack, Schärfe und ein paar Geheimnisse

Übersichtliche Karten für schnelles Lernen – Schärfe, Geschmack, Herkunft und die echten Saucen, zu denen sie inspirieren.

Alle Paprikasorten anzeigen

Capsicum annuum

Jalapeño

2.500-8.000 SHU

Mittel

MittelgrassyHell-frisch

Mexico, Veracruz

Capsicum chinense

Habanero

100.000-350.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigZitrus

Mexico, Yucatán Peninsula

Capsicum chinense

Ghost Pepper

800.000-1.041.427 SHU

Extrem

slow-burnRauchigFruchtig

India, Assam and Nagaland

Capsicum chinense

Carolina Reaper

1.400.000-2.200.000 SHU

Extrem

instant-heatFruchtigSüß

United States, South Carolina

Capsicum chinense

Scotch Bonnet

100.000-350.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigSpritzig

Caribbean, Jamaica

Capsicum annuum

Thai Chili

50.000-100.000 SHU

Sehr scharf

ScharfFruchtigsharp

Thailand and Southeast Asia

Capsicum annuum

Serrano

10.000-25.000 SHU

Mittel

MittelHell-frischgrassy

Mexico, Puebla and Hidalgo mountains

Capsicum annuum

Poblano

1.000-2.000 SHU

Mild

MildErdigVollmundig

Mexico, Puebla

Einführung in „Was ist…?“

Leicht verständliche Ratgeber zu Scoville, Capsaicin und der Wissenschaft hinter der Schärfe – ganz ohne Fachjargon.

Alles entdecken

Was ist

Was sind Schärfegrade?

Schärfegrade kategorisieren Paprikaschoten von mild bis extrem, basierend auf Scoville Heat Units. Lernen Sie die fünf Stufen kennen und wie Sie Paprika wählen, die Ihrer Toleranz entsprechen.

8. Nov. 2025

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Was ist

Was ist Capsaicin?

Capsaicin ist die chemische Verbindung, die Paprika scharf macht. Erfahren Sie, wie es funktioniert, wo es in der Paprika zu finden ist und warum es ein feuriges Gefühl auslöst.

8. Nov. 2025

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Was ist

Was ist die Scoville-Skala?

Erfahren Sie, wie die Scoville-Skala die Schärfe von Chilischoten misst, von milden Paprikaschoten mit 0 SHU bis zu extremen Carolina Reapers mit 2.000.000+ SHU.

8. Nov. 2025

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Anleitungen

Praktische Anleitungen zum Einlegen, Verkosten und zur Sicherheit – direkt mit den Chilis selbst verknüpft.

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Anleitung

Wie man Chilischoten fermentiert (anfängerfreundlich)

Lernen Sie, wie Sie Chilischoten zu Hause mit dieser anfängerfreundlichen Anleitung fermentieren. Verwandeln Sie frische Paprikaschoten in 7-14 Tagen in würziges, komplexes Hot Sauce Püree.

8. Nov. 2025

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Anleitung

Wie man mit scharfen Paprikaschoten sicher umgeht

Lernen Sie, wie Sie mit scharfen Paprikaschoten sicher umgehen, mit Handschuhen, Belüftung und richtigen Reinigungstechniken. Vermeiden Sie Capsaicin-Verbrennungen und wissen Sie, was zu tun ist, wenn Sie Ihre Augen berühren.

8. Nov. 2025

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Anleitung

Wie man scharfe Sauce sicher herstellt

Stellen Sie zu Hause sicher scharfe Sauce mit der richtigen pH-Kontrolle, Sterilisation und Abfülltechniken her. Lernen Sie die 60-30-10-Formel für haltbare Saucen kennen.

8. Nov. 2025

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Scoville-Atlas

Die Hitzeleiter erklimmen

Entdecke Chilis nach Schärfegrad – eine interaktive Skala für Mutige und Neugierige.

Paprika im Rampenlicht

Jalapeño

Mittel2,500–8,000 SHU

Scoville-Skala

2,500–8,000 SHU

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Aktuelle Ratgeber

Halten Sie die Labornotizen griffbereit

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